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• Mit der Eiscreme-Maschine lassen sich auch leichte Sorbets zaubern.
Beim Sorbet wird auf Sahne und Milch verzichtet. Stattdessen werden
Fruchtsaft oder -püree, Wein oder auch Champagner verwendet.
• Fruchteis und Sorbet sollte nach der Zubereitung sofort entnommen
und in ein geeignetes Gefäß umgefüllt werden. Stellen Sie dieses
Gefäß noch einige Zeit in den Gefrierschrank, damit das Eis vollständig
fest wird.
• Ein besseres Ergebnis erzielen Sie, wenn Sie die Zutaten vor dem
Einfüllen in die Eiscreme-Maschine kräftig mit einem Handrührgerät
oder einer Küchenmaschine durchrühren. Dadurch erhöht sich das
Volumen der Mischung.
• Umso höher der Fettanteil der Sahne, desto gehaltvoller und cremiger
ist das Eis.
• Puderzucker löst sich leichter auf als Kristallzucker.
• Die Einhaltung der genauen Mengen ist wichtig, denn Eis wird körnig,
wenn zu wenig Zucker verwendet wird, und nicht fest bei Zugabe von
zu viel Zucker.
• Soll das Eis besonders cremig werden, empfiehlt sich die Verwendung
von Eispulver. Den cremigen Schmelzeffekt, der sich mit Eispulver
erzielen lässt, erreicht man sonst nur durch die Zugabe von Eigelb,
was das Eis jedoch in unpasteurisiertem Zustand anfälliger für
Salmonellen macht. Mit Eispulver lässt sich die Gefahr umgehen und
dennoch cremiges Eis herstellen.
• Aus fettarmem Joghurt, Buttermilch, fettarmer Milch, Magerquark
und viel frischem Obst lässt sich leichtes und kalorienarmes Eis
herstellen. Zwar ist dieses nicht ganz so cremig wie Sahne-Eis,
dafür ist es jedoch figurfreundlich und besonders bei kalorien- und
fettarmen Diäten bestens geeignet. Zum Süßen können Sie auch
Honig oder Süßstoff verwenden.
• Geben Sie dem Eis keine feste Zutaten wie Obststückchen, Krokant
oder Schokosplitter hinzu, da diese den Portionierer verstopfen
können. Pürieren Sie Früchte, bevor Sie sie in die Maschine geben.
Schokosplitter, Krokant u.Ä. können Sie zum Schluss über das fertige
und bereits der Maschine entnommene Eis streuen.
• Alkohol verlangsamt den Kühl prozess, was bei der Eiszubereitung mit
alkoholhaltigen Getränken zu beachten ist. Den Alkohol sparsam
dosieren und erst kurz vor der Fertigstellung hinzufügen.
Tipps zur Eiszubereitung
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