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Was können Sie tun
Allgemeines
Backen
Hohe Acrylamid Werte beim Backen, Braten und
Grillen können Sie vermeiden.
Folgende Empfehlungen wurden dazu von aid
2
BMVEL
herausgegeben:
Halten Sie die Garzeiten möglichst kurz.
Vergolden statt Verkohlen" Bräunen Sie das Gargut
goldbraun.
Je größer und dicker das Gargut ist, desto weniger
Acrylamid enthält es.
Stellen Sie bei Ober und Unterhitze die Temperatur
auf max. 200 ºC.
Plätzchen: Stellen Sie bei Ober und Unterhitze die
Temperatur auf max. 190 ºC. Ei oder Eigelb im Rezept
verringert die Bildung von Acrylamid.
Verteilen Sie Backofen Pommes gleichmäßig und
möglichst einlagig auf dem Blech. Um ein schnelles
Austrocknen zu vermeiden, backen Sie mindestens
400 g pro Blech.
1 aid Infobroschüre Acrylamid" herausgegeben von aid und BMVEL,
Stand 12/02, Internet:http://www.aid.de.
2 Pressemitteilung 365 des BMVEL vom 4.12.2002,
Internet:http://www.verbraucherministerium.de.
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und
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