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Wir empfehlen beim ersten Versuch, die niedrigere der angege-
benen Temperaturen einzustellen. Grundsätzlich ergibt die
niedrigere Temperatur eine gleichmäßigere Bräunung.
Gerichte mit CircoTherm® Heißluft Eco
Kuchen und Gebäck
Rührteig
mit trockenem Belag
in Formen
in Formen
Kleingebäck, z.B. Muffins
Mürbeteig
mit trockenem Belag, z.B. Nussecken
Kleingebäck, z.B. Butterplätzchen
Biskuitmasse
Biskuitrolle
in Formen (6 Eier)
in Formen
Hefeteig
mit trockenem Belag
in Formen
Kleingebäck
Blätterteig
Kleingebäck
Brandteig
Kleingebäck
Tiefkühl-Fertigprodukte
Pizza, tiefgekühlt
mit dünnem Boden
mit dickem Boden
Pommes frites
Brötchen/Baguette
vorgebacken
Aufläufe
Kartoffelgratin
aus rohen Kartoffeln
Lasagne
Süße Aufläufe
Fleisch
Rinderschmorbraten 1 kg
Schweinenacken
1 kg
Kalbsbraten
1 kg
Fisch
Forelle
ca. 400 g
Sanftgaren
In diesem Kapitel erhalten Sie Informationen
zum Sanftgaren
/
■
über Tipps und Tricks
■
Sanftgaren ist ein langsames Garen bei niedriger Temperatur
und wird deshalb auch Niedertemperatur-Garen genannt.
Das Sanftgaren ist ideal für alle Edelstücke (z.B. zarte Partien
vom Rind, Kalb, Schwein, Lamm und Geflügel), die medium/
rosa oder "auf den Punkt" gegart werden sollen. Das Fleisch
bleibt sehr saftig, zart und weich.
Zubehör
"
Backblech
Spring-/Kastenform
Obstbodenform
Muffinblech
Backblech
Backblech
Backblech
Springform
Obstbodenform
Backblech
Napfkuchenform
Backblech
Backblech
Backblech
Universalpfanne
Universalpfanne
Universalpfanne
Universalpfanne
Auflaufform auf Rost
Auflaufform auf Rost
Auflaufform auf Rost
Geschirr geschlossen
auf dem Rost
Universalpfanne mit
Einlegerost
Universalpfanne mit
Einlegerost
Universalpfanne mit
Einlegerost
Einschubhöhe
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
Sanftgaren anwenden
Hinweise
Verwenden Sie nur frisches und hygienisch einwandfreies
■
Fleisch
Nach dem Sanftgaren sieht das Fleisch innen immer rosa
■
aus. Dies ist kein Zeichen für eine zu kurze Gardauer
Verwenden Sie nur Fleisch ohne Knochen
■
Verwenden Sie kein aufgetautes Fleisch
■
Sie können auch gewürztes oder mariniertes Fleisch verwen-
■
den
Verwenden Sie für das Sanftgaren immer Einschubhöhe 1
■
Tempera-
Dauer in
tur in °C
Minuten
170 - 190
25 - 30
160 - 170
60 - 80
160 - 170
20 - 30
170 - 180
20 - 30
180 - 200
25 - 30
140 - 150
20 - 25
180 - 190
15 - 20
160 - 170
40 - 50
160 - 170
20 - 30
170 - 190
30 - 45
170 - 180
40 - 50
180 - 190
20 - 30
190 - 200
30 - 35
190 - 200
35 - 45
180 - 200
15 - 25
180 - 200
20 - 30
190 - 200
20 - 30
180 - 200
10 - 20
180 - 200
60 - 80
180 - 190
50 - 60
170 - 180
50 - 60
190 - 200
120 - 150
180 - 190
110 - 130
180 - 190
100 - 120
160 -170
25 - 30
21
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