Maintien Au Chaud - Bauknecht BMVE 8100 Benutzerhandbuch Und Wartungshandbuch

TABLEAU DE DESCRIPTION DES FONCTIONS
OFF
LAMPE
DÉCONGÉLATION
MAINTIEN AU
CHAUD
LEVAGE DE LA
PÂTE
VIANDE CUISSON
LENTE
POISSON
CUISSON LENTE
CONVECTION
NATURELLE
CONVECTION
FORCÉE
CONVECTION
FORCÉE DÉLICATE -
GENTLE FAN
BOUTON FONCTIONS
Pour interrompre la cuisson et éteindre le four.
Pour allumer/éteindre la lumière à l'intérieur du four.
Pour accélérer la décongélation des aliments. Placez l'aliment sur le gradin
central. Laissez-le dans son emballage pour empêcher que la surface ne se
déshydrate.
Pour conserver les aliments cuits chauds et croustillants (ex : viandes, fritu-
res, flans). Placez l'aliment sur le gradin central. La fonction ne s'active pas si
la température de l'enceinte de cuisson est supérieure à 65°.
Pour obtenir un levage optimal des pâtons salés ou sucrés. Afin de préserver
la qualité du levage, la fonction ne s'active que si la température du foyer est
supérieure à 40°C. Placez la pâte sur le 2e gradin. Il n'est pas nécessaire de
préchauffer le four.
Pour cuire lentement la viande à 90°C. Cette fonction effectue une cuisson
lente qui permet de conserver la chair plus tendre et plus juteuse. Il est
conseillé de faire dorer préalablement les rôtis dans une casserole, afin de
créer une croûte extérieure qui permettra de mieux conserver les sucs à
l'intérieur. Les durées de cuisson vont de 4 heures pour un rôti de 1 kg à
6-7 heures pour un rôti de 3 kg. Pour obtenir un résultat optimal, il est
conseillé d'ouvrir le moins possible la porte du four pendant la cuisson et
d'utiliser un thermomètre de four pour vérifier la température au cœur de la
viande.
Pour cuire délicatement le poisson à 85°C. Cette fonction effectue une cuis-
son lente qui permet de conserver la chair plus tendre et plus juteuse. Grâce
aux températures relativement basses, les aliments ne brunissent pas et le
résultat est semblable à celui d'une cuisson vapeur. Les durées de cuisson
vont de 2 heures pour un poisson de 300 g à 4-5 heures pour un poisson de
3 kg. Pour obtenir un résultat optimal, il est conseillé d'ouvrir le moins possi-
ble la porte du four pendant la cuisson pour éviter toute dispersion de cha-
leur.
Pour cuire n'importe quel type de plat sur un seul gradin. Utilisez le 3e gra-
din. Pour les pizzas, les tartes salées et les pâtisseries avec farce liquide, utili-
sez au contraire le 1er ou le 2e gradin. Préchauffer le four avant d'y
introduire les aliments.
Pour cuire les gâteaux avec farce liquide (salés ou sucrés) sur un unique gra-
din. Cette fonction est idéale pour les cuissons sur deux gradins. Inverser la
position des aliments à mi-cuisson pour obtenir un résultat plus homogène.
Utilisez le 3ème gradin pour les cuissons sur un seul gradin, le 1er et le 4ème
pour les cuissons sur deux gradins. Préchauffez le four avant d'y introduire
les aliments.
Cuisson des viandes, des tourtes fourrées (cheese cake, strüdels, tartes aux
fruits) et des légumes farcis sur une seule plaque. Cette fonction permet une
ventilation discontinue et délicate qui évite le dessèchement des aliments. Il
est conseillé d'utiliser le 2e gradin. Préchauffez le four avant la cuisson.
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