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REISFLEISCH
Fett im KELOMAT erhitzen, kleingeschnittene Zwiebeln darin goldgelb
anrösten. Das würfelig geschnittene Fleisch dazugeben und gut anbra-
ten. Reis waschen, mit den Gewürzen beifügen, kurz durchrösten, mit
Wasser aufgießen (2 Teile Wasser : 1 Teil Reis). Den Topf schließen,
6 Minuten unter Druck kochen. Abkühlen, öffnen, mit Käse bestreuen.
LAMMTOPF
Steinpilze in Wasser einweichen. Butter im KELOMAT erhitzen, das wür-
felig geschnittene Fleisch darin leicht anbraten. Gewürze, Zwiebeln und
Steinpilze (mit dem Einweichwasser) zugeben. Kurz andünsten, mit Rot-
wein ablöschen. Aufkochen, ca. 1/4 l Fleischbrühe und Tomatenmark
zugeben. Schließen und 15 Minuten unter Druck kochen. Den Topf ab-
kühlen, öffnen, Petersilie und grüne Erbsen zugeben, nochmals 2-4 Mi-
nuten unter Druck kochen. Abkühlen, öffnen und servieren.
PAPRIKAHUHN
Zwiebel fein hacken und im KELOMAT im heißen Fett hell anrösten.
Huhn in 8 Stücke teilen und leicht anbraten. Paprika beifügen und leicht
durchrösten, mit Zitronensaft ablöschen. Salz und Zitronenschale bei-
fügen, mit Wein und Wasser (oder Hühnerbrühe) aufgießen. Den Topf
schließen und unter Druck 8 Minuten kochen. Abkühlen, den Topf öff-
nen. Sauerrahm und Mehl gut vermischen, in die Sauce einrühren, noch-
mals aufkochen und abschmecken.
Tipp: Eine besonders schöne Farbe und pikanter Geschmack wird durch
Zugabe einer pürierten roten Paprikaschote erzielt.
CHILI CON CARNE
Fett im KELOMAT erhitzen. Das Faschierte darin gut anbraten. Die in
Scheiben geschnittenen Chilischoten und gehackte Zwiebel zugeben,
leicht anbraten. Dann die geschälten, kleingeschnittenen Tomaten bei-
fügen. Mit Salz, Pfeffer und kleingeschnittenem Knoblauch würzen. Die
über Nacht eingeweichten Bohnen beigeben. Mit 1/4 l Wasser oder
Fleischbrühe auffüllen, ca. 20 Minuten unter Druck kochen. Den Topf
öffnen, die gegarten Maiskörner beifügen und kurz durchkochen. Ab-
schmecken, evtl. mit Tabasco nachwürzen.
Tipp: Schmeckt am besten mit frischem Weißbrot. Fein gestoßener
Kreuzkümmel mitgekocht, verleiht dem Gericht mexikanisches Flair.
500 g Schweinefleisch
250 g Reis
300 g Zwiebel
60 g Fett
1 EL Tomatenmark
Salz, Paprika
Parmesan oder Reibkäse
800 g Lammschulter
2 EL Butter
1 Bund Frühlingszwiebeln
100 ml Rotwein
1/4 l Fleischbrühe
1 EL Paradeismark
Rosmarin, Thymian
Dill, Estragon, Petersilie
15 g getrocknete Steinpilze
400 g grüneErbsen
1 mittelgroßes Huhn
2 EL Fett
1 Zwiebel
1 TL Paprika
1 Zitrone
100 ml Weißwein
1 EL Mehl
2 EL Sauerrahm
(ergibt ca. 6 Portionen)
700 g faschiertes Rindfleisch
250 g Kidneybohnen
oder braune Bohnen
2 große Zwiebeln
500 g Tomaten
250 g Maiskörner
2 EL Butter oder Öl
Salz, schwarzer Pfeffer
2 Knoblauchzehen
2-5 Chilischoten
Tabasco
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