Inhaltsverzeichnis
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4 große Zwiebeln
Salz, Pfeffer aus der Mühle
4 Scheiben Weißbrot,
100 g Emmentaler, gerieben
evtl. 1 EL Sherry
1,5 kg Karkassen
(Köpfe, Wirbelsäule, Häute)
von fettarmen Fischen
1 große Zwiebel
1 Porreestange
1 kleines Stück Sellerie
3 EL Weißwein
etwas Petersilie
1 Knoblauchzehe
1 Lorbeerblatt
FLEISCH
GERICHTE
4 Rostbraten
(oder Rindsschnitzel)
Salz, Pfeffer, Thymian
1 TL Paprika
500 g Schweinsschulter
250 g Zwiebel
500 g Sauerkraut
1 EL Schweineschmalz
2 EL Paprika
Salz, Kümmel, Knoblauch
10
250 ml Sauerrahm
PARISER ZWIEBELSUPPE
Butter im KELOMAT zerfließen lassen. Die feingeschnittenen Zwiebeln
2 EL Butter
darin andünsten lassen. Mit ca. 1 Liter Fleisch- oder Gemüsebrühe ab-
löschen, den Topf schließen und 4 Minuten unter Druck kochen. Den
Topf beiseite stellen, abkühlen lassen und öffnen, wenn sich der Druck-
getoastet
anzeiger ganz gesenkt hat. Die Suppe abschmecken, Sherry beifügen. In
einen großen Topf oder in feuerfeste Suppentassen gießen. Die Brot-
scheiben darauf legen, mit Käse bestreuen und im heißen Ofen über-
backen, bis der Käse Farbe annimmt. Mit wenig Pfeffer aus der Mühle
bestreuen und sofort servieren.
FISCHBRÜHE
Gemüse grob schneiden, im KELOMAT in heißem Fett leicht anbraten.
Mit Weißwein ablöschen, 1-2 Liter Wasser, die gut abgespülten Fisch-
teile und alle anderen Zutaten beifügen. Topf schließen, unter Druck ca.
15 Minuten kochen. Abkühlen lassen, den Topf öffnen und die Suppe
durch ein feines Sieb oder Tuch seihen. Möglichst frisch verwenden,
kann aber auch eingefroren werden.
etwas Fett
Tipp: Für köstliche Fischsuppen kochen Sie die Brühe auf und lassen
Fischteile im nicht mehr kochenden Sud 5-10 Minuten garziehen.
Salz, Pfeffer
ROSTBRATEN
Öl im KELOMAT erhitzen. Die Rostbraten auf beiden Seiten darin stark
anbraten. Mit Salz, Pfeffer und Thymian würzen, herausheben. Die ge-
1 EL Öl
hackten Zwiebeln kurz anbraten, Paprika zugeben und unter Rühren
kurz durchrösten. Mit Fleisch- oder Gemüsebrühe ablöschen. Die Rost-
2 Zwiebeln
braten einlegen und unter Druck 10-15 Minuten weichdünsten. Abküh-
len, den Topf öffnen, und vor dem Servieren nochmals abschmecken.
Tipp: Den Saft mit Obers oder Sauerrahm verfeinern. Oder klassisch
wienerisch mit knusprig frittierten Zwiebelringen anrichten.
SZEGEDINER GULASCH
Die feingehackten Zwiebeln mit Schweineschmalz im KELOMAT gut an-
rösten. Das würfelig geschnittene Fleisch zugeben und unter Rühren
leicht anbraten. Mit ca. 1/4 l Wasser aufgießen und kurz kochen lassen.
Sauerkraut mehrmals durchschneiden, auf das Fleisch legen, Gewürze
beifügen. Den Topf verschließen und 10 Minuten unter Druck kochen.
Abkühlen, öffnen und mit Sauerrahm vollenden.
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