Allgemeine Richtlinien Zum Heißhalten - Alto-Shaam ED2-48 Installationsanleitung

Allgemeine Richtlinien zum Heißhalten
ALLGEMEINE RICHTLINIEN ZUM HEISSHALTEN
Chefs, Köche und anderes Küchenpersonal wenden
verschiedene Zubereitungsmethoden an. Die korrekten
Heißhaltetemperaturen für eine bestimmte Speise
hängen vom Feuchtigkeitsgehalt, der Dichte, Menge
und der gewünschten Serviertemperatur ab. Sichere
Heißhaltetemperaturen müssen auch Verdaulichkeit
berücksichtigen, die die Länge der Heißhaltedauer einer
bestimmten Speise bestimmt.
Halo Heat erhält die maximale Feuchtigkeit der
Speise aufrecht, ohne Wasser oder Dampf zuführen zu
müssen. Durch Beibehaltung des maximalen natürlichen
Feuchtigkeitsgehaltes bleibt der Geschmack der Speise
erhalten und echter. Zusätzlich zum Beibehalten des
Feuchtigkeitsgehaltes sorgt die sachte Wirkungsweise
der Halo Heat Ringwärmetechnik für eine einheitliche
Temperatur im Gerät, ohne dass ein Gebläse erforderlich
ist, welches wieder zu weiteren Feuchtigkeitsverlusten auf
Grund von Verdampfung und Verdunstung führt.
Wenn die Speise nach dem Garen sofort in ein Gerät mit
niedriger Temperatur zum Heißhalten von heißen Speisen
umgelagert wird, kann sich Kondensation auf dem Produkt
und im Inneren von Kunststoffbehältern niederschlagen, die
in Selbstbedienungsanwendungen benutzt werden. Wenn
die Speise etwas abdampfen kann, kann dieses Problem
eventuell vermieden werden. Um die Sicherheit und
Qualität frisch gekochter Speisen zu präservieren, darf für
dieses anfängliche Abdampfen des Produktes maximal ein
bis zwei Minuten gewartet werden.
Das Gerät ist mit einem Thermostat ausgestattet ist, der
einen Bereich von 1 bis 10 anzeigt. Die Kerntemperatur
der warmgehaltenen Produkte mit einem Thermometer mit
Metallschaft messen. Der Thermostat muss so eingestellt
werden, dass die beste geeignete Einstellung auf Basis der
Produkt-Kerntemperatur erhalten wird.
M N-2888 2-
B E D I E N U N G S A N W E I S U N G E N
(Rev 2) • 09/15 • Be hei zte Vitrine der ED2 un d EU2 Serie • 1 3
g r
W A R M H A L T E - T E M P E R A T U R B E R E I C H
FLEISCH
RINDERBRATEN — Englisch
RINDERBRATEN — Med/Well Done
RINDERBRUST
CORNED BEEF
PASTRAMI
HOCHRIPPE — Englisch
STEAKS — Gebraten/Gebacken
RIPPCHEN — Rind oder Schwein
KALB
SCHINKEN
SCHWEIN
LAMM
GEFLÜGEL
HÜHNCHEN— Gebraten/Gebacken
ENTE
PUTE
ALLGEMEIN
FISCH/MEERESTIERE
FISCH — Gebraten/Gebacken
HUMMER
GARNELEN — Gebacken
BACKWAREN
BROTE/BRÖTCHEN
VERSCHIEDENE
KASSEROLEN
TEIG — Gären
EIER —Setzei/Spiegelei
GEFRORENE HAUPTSPEISEN
VORSPEISEN
NUDELN
PIZZA
KARTOFFEL
FERTIGTELLER
SAUCEN
SUPPE
GEMÜSE
DIE ANGEFÜHRTEN WARMHALTETEMPERATUREN SIND NUR
VORGESCHLAGENE RICHTLINIEN. ALLE SPEISEN MÜSSEN AUF BASIS
DER PRODUKTKERNTEMPERATUR WARMGEHALTEN WERDEN. BEI DEN
ANFORDERUNGEN AN DIE KERNTEMPERATUR MÜSSEN IMMER ALLE LOKALEN
GESUNDHEITS- ODER HYGIEEVORSCHRIFTEN EINGEHALTEN WERDEN.
CELSIUS
54 °C
68 °C
71 — 79 °C
71 — 79 °C
71 — 79 °C
54 °C
60 — 71 °C
71 °C
71 — 79 °C
71 — 79 °C
71 — 79 °C
71 — 79 °C
71 — 79 °C
71 — 79 °C
71 — 79 °C
71 — 79 °C
71 — 79 °C
71 — 79 °C
71 — 79 °C
49 — 60 °C
71 — 79 °C
27 — 38 °C
66 — 71 °C
71 — 79 °C
71 — 82 °C
71 — 82 °C
71 — 82 °C
82 °C
60 — 74 °C
60 — 93 °C
60 — 93 °C
71 — 79 °C