Inhaltsverzeichnis
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Tabella dei tempi e
delle temperature
di cottura
Crostate e pizze, crostata di frutta con pasta brisée o sfoglia
con frutta fresca e glassa
con frutta congelata e glassa
Crostata alla francese
(senza glassa)
Pastafrolla con frutta
Torta di formaggio
Pizza con pasta lievitata
Torte (pasta rapida o con lievito artificiale)
Gugelhopf
Biscotto arrotolato
Torta di ricotta
Panpepato
Per le paste molto pesanti ev. ridurre la temperatura di 10 - 15°C.
Pasta sfoglia
Sfogliatine per aperitivo
Cornetti al prosciutto ecc.
secondo grandezza
Cornetti alle mandorle
Filetto Wellington
Pasta con lievito naturale
*
Pane, secondo grandezza
Treccia
Panini, ecc.
Gugelhopf
Pane di pere, secondo grandezza
Ciambella lievitata
Pasticceria minuta
Pasta reale, bignè
* Adatto per il funionamento automatico.
82
Funzionamento
convenzionale
Temp.
Tempo
°C
min.
Scan.
225
35 - 40
225
40 - 50
225
40 - 50
225
35 - 40
225
30
2 - 3
225 - 250
20 - 30
180
50 - 65
2 - 3
180
13 - 15
2 - 3
180
60
2 - 3
165
50 - 60
2 - 3
225
15 - 20
225
20 - 30
225
20 - 30
225
30 - 40
225
40 - 60
225
45 - 55
225
25 - 35
200
50 - 60
180
60
180
50 - 60
200
30 - 40
2 - 3
aria calda
Temp.
Tempo
°C
min.
3
200
35 - 40
3
200
40 - 50
3
200
40 - 50
3
200
30 - 40
200
30
3
225 - 250
20 - 30
175 -180
50 - 60
175
13
175 - 180
50 - 60
165
50 - 60
3
200
15 - 20
3
200
20 - 30
3
200
20 - 30
3
200
30 - 40
3
200
35 - 55
3
200
35 - 50
3
200
25 - 30
3
200
55 - 60
3
180
60
3
175
50
175
25 - 35
Scan.
3
2 + 5 1+3+5
3
2 + 5
—
3
2 + 5 1+3+5
3
2 + 5 1+3+5
2
2 + 5
—
3
2 + 5 1+3+5
2
1 + 4
—
2
2 + 5 1+3+5
2
1 + 4
—
2
2 + 5
—
3
2 + 5 1+3+5
3
2 + 5 1+3+5
3
2 + 5 1+3+5
3
1 + 4
—
3
1 + 4
—
3
1 + 4
—
3
1 + 4
—
3
1 + 4
—
3
1 + 4
—
3
1 + 4
—
3
1 + 4
—
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