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Tabelle Braten bei Niedrigtemperaturen
Bratgut
Fleisch
Roastbeef
Rinder-, Kalbsfilet
Kalbsrücken
Wild
Rehrücken
Rehkeule
Fisch
Lachsforelle
Lachs (Mittelstück)
Zander / Hecht
Niedrigtemperatur-Braten empfehlen wir für:
3
zarte, magere Fleischstücke und Fisch.
Niedrigtemperatur-Braten ist nicht geeignet für:
z.B. Schmorbraten, Schweinebraten.
52
1. Stufe
Anbraten
Gewicht
Temperatur
kg
°C
220
1-1,5
1-1,5
1-2
220
1,5-2
1,5-2
180
0,5-1
1-2
0,7-1,5
INFRABRATEN
2. Stufe
Fertiggaren
Zeit
Temperatur
Min.
°C
24-45
85
20-40
85
30-50
90
25-45
90
25-45
120
15-20
80
25-40
80
15-35
80
Zeit
Min.
30-60
20-40
20-60
20-60
40-120
10-20
10-20
10-20
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