Acrylamide In Het Voedsel; Testgerechten; Bakken - Blaupunkt 5BD3..50 Serie Gebrauchsanleitung

Acrylamide in het voedsel

Acrylamide ontstaat vooral bij op hoge temperaturen bereide
graan- en aardappelproducten, bv. frites, toast,broodjes, brood
en fijn gebak (koekjes, gekruide pasta, kerstkoekjes).
Tips voor het bereiden van voedsel met een laag acrylamidegehalte
Algemeen

Bakken

Gebakjes en koekjes
Frites in de oven

Testgerechten

Deze tabellen zijn gemaakt voor onderzoeksinstituten om het
controleren en testen van verschillende apparaten te
vergemakkelijken.
Volgens EN 50304/EN 60350 (2009) resp. IEC 60350.
Bakken
Bakken op 2 niveaus:
Plaats de universele braadslede op het bovenste niveau en de
vlakke bakplaat op het onderste niveau.
Bakken op 3 niveaus:
Plaats de universele braadslede altijd op het bovenste niveau.
Boterkoekjes
Bakplaten die tegelijkertijd in de oven geplaatst zijn, hoeven
niet noodzakelijk op hetzelfde ogenblik klaar te zijn.
Gerecht
Boterkoekjes (voorverwarmen*)
Gebakjes (voorverwarmen*)
Luchtige cake (voorverwarmen*)
Luchtige cake
Vlakke gisttaart
* Gebruik geen snel verwarmen voor het voorverwarmen van de oven
De roosters en bakplaten kunnen worden aangeschaft als optioneel toebehoren bij gespecialiseerde handelszaken.
76
Beperk de kooktijd zoveel mogelijk.
■
Bak het voedsel goudbruin, laat het niet te bruin bakken.
■
Groot en dik voedsel bevat weinig acrylamide.
■
Met boven- en onderwarmte max. 200 °C
Met hete lucht 3D max. 180 °C.
Met boven- en onderwarmte max. 190 °C.
Met hete lucht 3D max. 170 °C.
Ei en eierdooier verminderen acrylamidevorming.
Verdeel de frites gelijkmatig in een laag over de plaat. Bak minstens 400 g. per plaat
zodat de frites niet te droog worden
Toebehoren en bakvormen
Standaardplaat
Standaardplaat
Standaardplaat + bakplaat
2 bakplaten + standaardplaat
Standaardplaat
Standaardplaat + bakplaat
Standaardplaat
2 bakplaten + standaardplaat
Springvorm op het rooster
Springvorm op het rooster
Standaardplaat
Standaardplaat
Standaardplaat + bakplaat
Bedekte appeltaart op 1 niveau:
Plaats donkere springvormen van elkaar verwijderd.
Bedekte appeltaart op 2 niveaus:
Plaats donkere springvormen op elkaar.
Gebakjes in blikken springvorm:
Bak met Boven- en onderwarmte
standaardplaat in plaats van het rooster en plaats hierop de
springvormen.
Hoogte Verhittingstype Temperatuur
3
%
3
›
3+1
›
5+3+1
›
3
%
3+1
›
3
›
5+3+1
›
2
%
2
›
3
%
3
›
3+1
›
% op 1 niveau. Gebruik de
Tijd in
in °C minuten
150-160 20-30
140-150 20-30
140-150 25-35
140-150 25-35
150-170 20-30
140-160 25-35
150-160 25-30
140-150 25-30
170-180 30-40
165-175 35-45
160-180 30-40
150-170 30-45
160-170 30-40