Termozeta fornarina 2 Gebrauchsanweisung Seite 71

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ESPAÑOL
CÓMO FUNCIONA LA MÁQUINA DE HACER PAN
El programa consta de 3 fases de tiempo variable según la receta y
la cantidad de pan elegida.
1. Amasadura: fase de amasadura de los ingredientes.
2. Fermentación: uno o varios ciclos de fermentación con intervalos
muy breves de elaboración del amasijo.
3. Cocción: fase final del ciclo en la que se efectúa la cocción.
SELECCIÓN DE LOS INGREDIENTES
Los ingredientes necesarios son los que se utilizan normalmente para
elaborar amasijos fermentados: harina, agua, levadura, leche, azúcar,
sal, huevos, etc.
Harina. Debe ser apta para la panificación, es decir una harina de tipo
medio-fuerte, que se obtiene fácilmente con una mezcla de harina
T45 o T55 (00 o 0). Se pueden utilizar también harinas de cereales
diferentes del trigo blando.
Levadura. Se puede utilizar tanto levadura de cerveza fresca como
deshidratada. Seguir las cantidades indicadas en las recetas ya que
tanto una cantidad insuficiente como excesiva de levadura podría
causar resultados negativos.
Agua. Es un ingrediente casi siempre presente, sustituido o integrado
con leche y/o huevos. Para la cantidad de agua, es válida una regla
utilizada en la panificación tradicional: el agua debe estar presente en
una cantidad correspondiente al 60% con respecto a la harina. Ejemplo:
si en la receta hay 500g de harina, el agua deberá ser 300 g. En el
caso de porcentajes inferiores, un amasijo demasiado duro no permite
al pan fermentar suficientemente. Si hay demasiada agua, la
fermentación puede ser excesiva debido a un amasijo demasiado
blando, perdiendo su crecimiento en fase de cocción.
Azúcares. Normalmente, también las recetas saladas requieren una
pequeña cantidad de azúcares, en forma de azúcar, miel o malta.
Éstos contribuyen a volver la fermentación más activa y a la tostadura
del cuscurro.
Grasas. Normalmente todas las recetas necesitan pequeñas cantidades
de aceite o mantequilla, que confieren suavidad al producto acabado.