Termozeta fornarina 2 Gebrauchsanweisung Seite 11

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ITALIANO
COME FUNZIONA LA MACCHINA DEL PANE
Il programma è costituito da 3 fasi di durata variabile a seconda della
ricetta e delle dimensioni del pane che si sono scelte.
1. Impasto: fase di miscelazione degli ingredienti.
2. Lievitazione: uno o più cicli di lievitazione, intervallati da brevissime
lavorazioni dell'impasto.
3. Cottura: fase finale del ciclo in cui avviene la cottura.
SCELTA DEGLI INGREDIENTI
Gli ingredienti da utilizzare sono quelli che normalmente si usano nella
produzione di impasti lievitati: farina, acqua, lievito, latte, zucchero,
sale, uova, ecc.
Farina. Deve essere adatta alla panificazione, ossia una farina di tipo
medio-forte, che si ottiene facilmente con una miscela di farina T45 o
T55 (00 oppure 0). Si possono usare anche farine di cereali diversi dal
grano tenero.
Lievito. Si può usare sia il lievito di birra fresco sia quello disidratato.
È importante attenersi alle quantità indicate nelle ricette, perché sia
un eccesso sia un difetto di lievito possono causare risulati negativi.
Acqua. È un ingrediente quasi sempre presente, sostituito o integrato
con latte e/o uova.
Per la quantità di acqua, è valida una regola usata nella panificazione
tradizionale: l'acqua deve essere presente in quantità pari al 60%
rispetto alla farina. Esempio: se nella ricetta vi sono 500 g di farina,
allora l'acqua dovrà essere 300 g. Per percentuali più basse, l'impasto
troppo duro non permette al pane di lievitare a sufficienza. Se c'è
troppa acqua, la lievitazione può essere eccessiva per impasto troppo
morbido, con un successivo sgonfiamento nella fase di cottura.
Zuccheri. In genere anche le ricette salate richiedono una piccola
quantità di zuccheri, sotto forma di zucchero, miele o malto. Questi
contribuiscono a rendere più attiva la lievitazione e alla doratura della
crosta.
Grassi. Generalmente tutte le ricette prevedono piccole quantità di
olio o burro, che danno morbidezza al prodotto finito.