Inhaltsverzeichnis
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Terrinen, Flans und Eierspeisen
Nahrungsmittel
Gemüseterrine
Fleischterrine
Brätterrine
Fischterrine
Flan, süss
Flan, pikant
Ei im Töpfchen
Ei in der Schale
Fleisch und Fisch
Wichtig: Den Garprozess von Fleisch und Fisch genau überwachen, da die vermerkten Garzeiten sowohl von
der Dicke eines Fleisch- bzw. Fischstückes wie auch von der gewünschten Garstufe beträchtlich variieren
können. Ein Übergaren kann im Unterschied zum Gemüse die Qualität des Gerichtes stark beeinträchtigen.
Nahrungsmittel
Hähnchenbrust
Schweins- oder Kalbsfilet
Kalbsfilet
Rindsfilet
Lammrückenfilet
Fisch
Vorbereiten
1-Liter-Form
1-Liter-Form
1-Liter-Form
1-Liter-Form
1 Liter
200 ml
200 ml
wachsweich
hart
Vorbereiten
mittelgross
Streifen, Würfel
Medaillons, je ca. 60g
am Stück, ca. 500g
am Stück, ca. 500g
Medaillons, je ca. 100g
am Stück, ca. 150g
Filets, Röllchen, Tranchen, je ca.150g
am Stück, ca. 300g
am Stück, ca. 600g
am Stück, ca. 1-1,2Kg
Durchschnittliche Garzeit
25-30
Minuten
35-45
Minuten
35-40
Minuten
25-35
Minuten
25-30
Minuten
15
Minuten
15
Minuten
10-12
Minuten
12
Minuten
Durchschnittliche Garzeit
18-20
Minuten
10-12
Minuten
12-15
Minuten
25-30
Minuten
10
Minuten (blutig)
12-15
Minuten (rosa)
12-15
Minuten (rosa)
10-12
Minuten
15-18
Minuten
20
Minuten
20-30
Minuten
DE
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