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Das Magnetron ist das wichtigste Bauteil des Mikro-
wellengerätes, da es die Mikrowellen erzeugt. Es wandelt
etwa 50% der aus dem Stromnetz aufgenommenen
elektrischen Energie (Strom) in Mikrowellen um und
sendet sie durch einen Hohlleiter in den Garraum. Durch
einen Wellenrührer, der sich im Garraumboden befindet,
werden die Mikrowellen verteilt.
Die Garraumwände des Mikrowellengerätes bestehen aus
Metall, das die Mikrowelle reflektiert (zurückwirft) und
Mikrowellen und ihre Wirkung
Mikrowellen sind elektromagnetische Wellen, ähnlich den
Radio- oder Fernsehwellen. Sie unterscheiden sich ledig-
lich durch ihre Frequenz, d.h. durch die Anzahl ihrer
Schwingungen pro Sekunde. Die Mikrowelle schwingt
Kurzwellen, die auch beim Arzt zur Wärmebehandlung
eingesetzt werden. Im Mikrowellengerät werden die
Wellen zum Auftauen, Erwärmen oder Garen von
Lebensmitteln benutzt.
Während beim herkömmlichen Kochen immer zuerst die
Herdplatte, der Backofen oder der Grill erhitzt wird,
bevor die Wärme durch Wärmeleitung von außen in das
Lebensmittelinnere gelangt, erzeugen Mikrowellen die
Hitze direkt und ohne Umwege in den Speisen.
Mikrowellen
werden von
Lebensmitteln
und Wasser
absorbiert
Die Vorteile der MikroweHe
Ein Mikrowellengerät ist ein sinnvolles Zusatzgerät im
Haushalt, aber kein Ersatz für den Backofen und Herd.
Die besonderen Vorteile der Mikrowelle liegen im nähr-
stoffschonenden Auftauen, Erwärmen und Garen von
Lebensmitteln. So bleiben Aroma, Vitamine und Mineral-
stoffe weitestgehend erhalten.
Das Auftauen von gefrorenen Lebensmitteln geht im Ver-
gleich zu herkömmlichen Verfahren nicht nur schneller,
sondern auch schonender. Der Flüssigkeits- und damit
Gewichtsverlust ist geringer, wodurch besonders Nähr-
stoffe besser erhalten bleiben. Durch die kurzen Erwärm-
zeiten entfällt das lange vitaminzerstörende Warmhalten
der Speisen. Die Mahlzeiten können stattdessen porti-
onsweise wiedererwärmt werden.
Beim Garen wird meist wenig Wasser und Fett verwen-
det. Das Eigenaroma des Lebensmittels bleibt besser
erhalten und der Vitamin- und Mineralstoffverlust ist
genauso gering wie beim nährstoffschonenden Dünsten
oder Dämpfen.
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somit zusätzlich im Garraum verteilt. In der Tür befindet
sich ein feinmaschiges Metallgitter, das zwar die Einsicht
in den Garraum zuläßt, aber das Austreten der Mikro-
wellen verhindert, da diese im Durchmesser größer
(0 2-3 cm) als die Gitteröffnungen sind. Die Mikrowel-
len werden auch hier zur Mitte des Garraums reflektiert.
Beim Offnen derTürschaltet sich das Magnetron automa-
tisch ab, so daß keine Mikrowellen mehr erzeugt und in
den Garraum gesendet werden.
Die Mikrowellen dringen ca. 2-3 cm in das Lebensmittel
ein, d.h. sie werden absorbiert (aufgenommen) und
setzen die Moleküle (z. B. Fett-, Wasser- oder Zuckermole-
küle) in Schwingung. Durch diese schnelle Hin- und
Herbewegung entsteht Reibung und damit Wärme.
Nach dem Auftau-, Erwärm- oder Garvorgang sollten die
Lebensmittel vor dem Weiterverarbeiten oder Servieren
noch einige Minuten ruhen, damit ein Temperaturaus-
gleich stattfindet und sich die Wärme gleichmäßig ver-
teilen kann. Das macht die Speise perfekt.
Diese Stehzeit wird als Nachgarzeit bei Erwärmen und
Garen bzw. als Ausgleichszeit beim Auftauen bezeichnet.
Mikrowellen
durchdringen
Glas, Porzellan,
Papier und
Keramik
Auch die Zubereitung empfindlicher Speisen wie Flans
oder Terrinen, die sonst aufwendig im Wasserbad gegart
werden, ist so einfach und problemlos wie das Schmel-
zen von Schokolade oder Gelatine (siehe auch Tips und
Tricks auf der Seite 23).
Und nicht zu vergessen: Die Speisen können direkt im
Serviergeschirr zubereitet werden. Bitte achten Sie dar-
auf, daß das Geschirr mikrowellengeeignet und hitzebe-
ständig ist, wie z.B. Glas oder Porzellan (siehe Seite 7).
Folgende Lebensmittel sollten Sie nach wie vor auf her-
kömmliche Art zubereiten:
explodieren könnten.
Paniertes und Bratkartoffeln.
aufgrund seiner Struktur meistens trocken und zäh
wird. Eine Ausnahme ist sehr gut abgehangenes, zartes
Roastbeef oder Filet.
Mikrowellen
werden an
Metallflächen
reflektiert
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