Electrolux FHH 6885 GK Bedienungsanweisung Seite 22

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Conseils pratiques pour la
cuisson au four
Pâtisserie
La pâtisserie demande en général
une température modérée (150°C à
200°C) et un préchauffage de 10 minu-
tes environ. Pour la bonne réussite de
vos préparations, n'ouvrir la porte du
four qu'après écoulement de 3/4 du
temps de cuisson. Les mélanges battus
doivent se décoller de la cuillère avec
une certaine difficulté, car une fluidité
excessive prolongerait inutilement le
temps de cuisson.
Dans le cas de préparations à base
de pâte brisée qui doivent être garnies
avec une farce très humide, pour obte-
nir une pâte toujours bien croustillante il
suffira de cuire le fond de tarte pour 2/3
avant de le garnir.
Ensuite enfourner la tarte à nouveau
pour compléter la cuisson.
Viande et poissons
La viande devrait peser 1 kg au
moins. Les viandes rouges très tendres,
à cuire saignantes, doivent être cuites à
une température très élevée (200°C-
230°C) pour conserver tout leur jus.
Pour les viandes blanches, les vo-
lailles et les poissons choisir une tempé-
rature plus basse (150°C-175°C).
Les ingrédients du jus seront mis di-
rectement dans le plat allant au four si le
temps de cuisson est court, autrement
ils seront ajoutés au cours de la dernière
demi-heure. Pour contrôler le degré de
cuisson, presser la viande avec une
cuillère. Si la pièce est cuite à point, la
viande ne cèdera pas.
Prévoir un temps de cuisson plus
court pour le rosbif et le filet. Les rôtis de
viande et les volailles peuvent être pla-
cés directement sur la grille support,
dans ce cas il faudra glisser la lèchefrite
dans un gradin situé en dessous.
Les rôtis peuvent également être pla-
cés dans des plats en terre cuite ou en
verre résistant à la chaleur.
Attendre 15 minutes au moins avant
de découper la viande de façon que le
jus se stabilise. Verser de l'eau dans la
lèchefrite pour diminuer la formation de
fumées à l'intérieur du four. Si l'eau de-
vait se consommer pendant la cuisson,
il faudra en ajouter d'autre, pour éviter la
formation de vapeur.
Après cuisson, tenir les plats au
chaud dans le four à la température mi-
nimale.
La cuisson au gril
On peut cuire au gril principalement
les viandes ou les abats coupés en tran-
ches ou en morceaux de différentes di-
mensions, mais en général pas très
épais, les volailles ouvertes en deux et
aplaties, les poissons, certains légumes
(ex: courgettes, aubergines, tomates,
etc...), des brochettes de viande ou de
poisson et les fruits de mer.
La viande et le poisson à cuisiner au
gril doivent être légèrement huilés et tou-
jours placés sur la grille; celle-ci doit être
placée sur le niveau le plus proche ou le
plus éloigné du gril afin de doser la cuis-
son pour ne pas risquer de la brûler en
superficie ou bien de la laisser crue à l'in-
térieur. Versez 1 ou 2 verres d'eau sur
la lèchefrite afin d'éviter la formation de
fumée due aux gouttes de jus et de
graisse.
Il est possible d'utiliser le gril égale-
ment pour gratiner, faire griller le pain et
griller certains fruits, comme par exem-
ple les bananes, les pamplemousses
coupés en deux, les tranches d'ananas,
les pommes, etc. Les fruits ne doivent
pas être placés trop près de la source
de chaleur.