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nur bei kurzer Kochzeit sofort in den Bratenteller gegeben
werden; ansonsten genügt es, sie in der letzten halben
Stunde der Bratzeit hinzuzufügen.
Braten Sie dunkles Fleisch, das nicht durchgebraten sein
soll, bei gleichmäßig hoher Hitze und verringern Sie die
Temperatur erst, um das Fleischinnere zu Ende zu braten.
Helles Fleisch kann vom Anfang bis zum Ende bei
gemäßigter Temperatur gebraten werden. Ob das Fleisch
gar ist, können Sie mit einer Gabel überprüfen: läßt es sich
nicht eindrücken, so ist es durchgebraten.
Lassen Sie den Braten vor dem Anschneiden mindestens
15 Minuten stehen, damit der Fleischsaft nicht ausfließt.
Teller können bis zum Servieren im Backofen bei
Mindesttemperatur warmgehalten werden.
Fisch
Bereiten Sie kleine Fische vom Anfang bis zum Ende bei
starker Hitze, mittelgroße Fische zuerst bei starker, dann
bei allmählich abnehmender Temperatur und große
Fische vom Anfang bis zum Ende bei mäßiger Hitze zu.
Ob der Fisch durchgebraten ist, können Sie durch
vorsichtiges Anheben eines Bauchstücks sehen: das
Fleisch ist gar, wenn es gleichmäßig weiß und
undurchsichtig ist (Ausnahme: Lachs, Forelle u.ä.).
Befolgen Sie auf jeden Fall die Anweisungen des von
Ihnen zu Rate gezogenen Rezepts.
Grillen
Zum Grillen eignen sich hauptsächlich Fleisch oder
Innereien (in Scheiben oder unterschiedlich große Stücke,
generell aber nicht zu dick geschnitten), Geflügel (in der
Mitte auseinandergetrennt und platt geschlagen), Fisch,
bestimmte Gemüsesorten (z.B. Zucchini, Auberginen und
Tomaten), Fleisch- oder Fischspieße und Meeresfrüchte.
Bestreichen Sie Fleisch und Fisch, den Sie grillen
möchten, mit etwas Öl und legen Sie ihn immer auf den
Bratrost. Schieben Sie den Bratrost auf die
Einschiebeleisten, die entweder dem Grill am nächsten
liegen oder von ihm am weitesten entfernt sind, je
nachdem, ob die Oberseite nicht verbrennen oder das
Innere roh bleiben soll.
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Geben Sie 1 oder 2 Glas Wasser in den Fettfänger, damit
durch herabtropfendes Fett oder Bratensaft kein Rauch
entsteht.
Der Grill kann auch zum Überbacken sowie Rösten von
Brot und bestimmten Obstsorten wie Bananen, halbierten
Pampelmusen, Ananasscheiben, Äpfeln usw. verwendet
werden. Obst sollte jedoch nicht zu nahe an der
Wärmequelle geröstet werden.
Garzeiten
Die Garzeiten fallen je nach der Zusammensetzung der
einzelnen Speisen, ihren Zutaten oder ihrer
Flüssigkeitsmenge unterschiedlich aus.
Wir empfehlen Ihnen daher, die Garzeit eines Gerichts bei
der erstmaligen Zubereitung aufzuschreiben und mit dem
Ergebnis zu vergleiches; auf diese Weise können Sie das
gleiche Gericht immer unter den gleichen Bedinungen
zubereiten und rehalten stets ein ähnliches Resultat.
Zu Ihrer Orientierung geben wir auf der folgenden Seite
eine Übersicht über Brat- und Backzeiten für Backofen und
Grill wieder. Die angegebenen Werte können später von
Ihnen entsprechend Ihnen persönlichen Erfahrungen
geändert werden.
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FO 0019
Abb. 9
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