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7.3
Backen
Gebäck in Formen, auf dem Blech, Spritzgebäck, Semmeln, Brot usw.
Beim Backen mit dem Heissluftgerät ist die Temperatur ca. 10% niedriger einzustellen als
bei herkömmlichen Öfen.
Geräte vorheizen.
Je niedriger die Temperatur, umso gleichmäßiger das Backergebnis.
Fettfilter auch beim Backen verwenden.
Ausnahme: Blechkuchen, Großkuchen und Brotlaibe.
Back- und Springformen auf Roste stellen und auf genügend Abstand für die Luftzirkulation
achten.
7.4
Toasten
Mit Heißluft werden Suppen, Ragouts, Toastgerichte, Fleisch, Fisch und Gemüse
überbacken.
Geben Sie die Speisen oder Formen auf Bleche, damit die Hitze überwiegend von oben wirkt.
7.5
Auftauen
TK-Ware in Aluschalen - Fertiggerichte -
Bitte die Hinweise der Hersteller von TK-Ware beachten.
Zweckmäßigste Temperatur ca. 140°C, die Bakterien werden abgetötet, die Ware wird
gleichmäßig aufgetaut und erhitzt, fertig zum Servieren.
7.6
Regenerieren
Große Chargen, Teller, Platten, Menüschalen usw.
Unter Regenerieren versteht man das Wiedererwärmen von fertigen Speisen.
13
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