Inhaltsverzeichnis
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Gargut
Zubereitungstips
Toasten
Toast
mit beliebigen
Zutaten belegen
Ragout fin
über das erwärmte
Ragout fin Sauce
Hollandaise geben
Beilagen
Kartoffeln in
gleich große Kartof-
Folie
feln in Folie wickeln
nicht zu dicht legen
Bratkartoffeln
gekochte Kartoffeln
schneiden, würzen,
fetten, paprizieren
Füllhöhe max.3 cm
Backen
Rührteig
Gebäck in Formen
geben
Bisquitteig
Blech
Springform
Hefeteig
Blech
Stollen
Napfkuchen
Mürbeteig
Spritzgebäck
Teilchen
Obstkuchenboden
Brandteig
Windbeutel
Blätterteig
Teilchen
manuell beschwaden
Semmeln
vor Backbeginn
Brötchen
manuell beschwaden
Brezen
kurz antauen, mit
Laugenteig
Brezensalz
bestreuen
Regenerieren
Menüschalen
Angaben des Her-
aufgetaut
stellers beachten
Tellergerichte
fertig anrichten
Temperatur
Garzeit
°C
Minuten
230
3-5
250
5
180
40-50
220
10-12
165-175
50-60
165-175
10-20
25-30
165-175
10-20
60-75
60
160-180
7-10
7-10
10-15
180
20
200
15-20
200
20-25
165-185
15-18
130
3-7
130
3-7
15
Einschub
GN/Rost
Rost
GN 20 mm
Rost
GN 20 mm
Rost
GN 40 mm
Bestückung
je nach
Form des
Gebäcks.
Springform
auf Rost
Der Fett-
filter soll
immer
verwendet
werden.
Ausnahme
Backen von
Groß- und
Blech-
kuchen
und Brotlaiben
Rost
Rost
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