Philips HD9020 Handbuch Seite 34

Ελληνικα
34
Τύπος Κόρα
Γλυκό Φως
Μέτρια (Medium)
Σκούρο
Εξαιρετικά Γρήγορο Μέτρια (Medium)
Χωρίς Γλουτένη Μέτρια (Medium)
Ζύμη Δ/Ι
Ζύμη Ζυμαρικών Δ/Ι
Μαρμελάδα Δ/Ι
Μόνο Ψήσιμο Δ/Ι
Θερμ. ψησίματος Βάρος
105°C 500 γρ.
750 γρ.
1000 γρ.
115°C 500 γρ.
750 γρ.
1000 γρ.
135°C 500 γρ.
750 γρ.
1000 γρ.
140°C Δ/Ι
115°C 750 γρ.
1000 γρ.
Δ/Ι Δ/Ι
Δ/Ι Δ/Ι
115°C Δ/Ι
120°C Δ/Ι
Υλικά και εξαρτήματα
Σε αυτό το κεφάλαιο περιγράφονται διάφορα υλικά και εξαρτήματα που χρησιμοποιούνται
για το ψήσιμο ψωμιού. Κάθε υλικό έχει ένα συγκεκριμένο σκοπό. Είναι σημαντικό να
αγοράζετε υψηλής ποιότητας υλικά και να τα χρησιμοποιείτε στις ακριβείς ποσότητες που
καθορίζονται στις συνταγές. Ενώ μπορείτε να εναλλάσσετε ορισμένα υλικά, κάποια άλλα θα
οδηγήσουν σε μη ικανοποιητικά αποτελέσματα.
Υλικά
λευκό αλεύρι
Το λευκό αλεύρι περιέχει αρκετή πρωτεΐνη (γλουτένη) ώστε το ψωμί να έχει μεγάλο
όγκο και υφή. Η γλουτένη σχηματίζει τη δομή του κυτταρικού τοιχώματος, παγιδεύει και
συγκρατεί τις φυσαλίδες αέρα και επιτρέπει το φούσκωμα του ψωμιού. Τα περισσότερα
άλευρα είναι αποχρωματισμένα. Αυτό δεν επηρεάζει την απόδοση του ψησίματος ή τη
διάρκεια ζωής τους.
αλεύρι ολικής άλεσης
Το αλεύρι ολικής άλεσης είναι ένας τύπος αλευριού από ολόκληρο τον καρπό του σιταριού,
το πίτουρο, το φύτρο και το ενδοσπέρμιο. Το πίτουρο και το φύτρο παρέχουν το καφέ
χρώμα και τη γεύση ξηρών καρπών, ενώ αυξάνουν τις ίνες. Το ψήσιμο με αλεύρι ολικής
άλεσης έχει ως αποτέλεσμα πιο μικρές, πυκνές φραντζόλες.
αλεύρι σίκαλης
Το αλεύρι σίκαλης παρασκευάζεται από τη λεπτή άλεση των καρπών της σίκαλης. Μόνο τα
άλευρα που παρασκευάζονται από σιτάρι και σίκαλη περιέχουν πρωτεΐνες που σχηματίζουν
γλουτένη. Η γλουτένη στο αλεύρι σίκαλης δεν είναι ιδιαίτερα ελαστική και, επομένως, το
αλεύρι σίκαλής πρέπει να χρησιμοποιείται σε συνδυασμό με σιτάλευρο.
Δημητριακά, κόκκοι και σπόροι
Τα δημητριακά, οι κόκκοι και οι σπόροι παρέχουν ποικιλία ως προς την υφή, τη γεύση
και την εμφάνιση του ψωμιού και αυξάνουν την περιεκτικότητα σε ίνες. Τα δημητριακά
τριών, πέντε, επτά ή δώδεκα σπόρων μπορούν να αντικατασταθούν σε μία συνταγή από
οποιοδήποτε πολύσπορο δημητριακό. Το θρυμματισμένο σιτάρι είναι ο καρπός σιταριού που
θρυμματίζεται σε κόκκους διαφορετικών μεγεθών, από χοντρό έως λεπτό. Το πλιγούρι είναι
ο καρπός του σιταριού χωρίς το πίτουρο, το οποίο βράζεται στον ατμό, αποξηραίνεται και
αλέθεται. Το φυσικό πίτουρο, το σιτάρι και η βρώμη, διασπά τους δεσμούς γλουτένης. Για
αυτό, μην χρησιμοποιήσετε περισσότερο πίτουρο από ό,τι αναφέρεται στη συνταγή.
αλεύρι χωρίς γλουτένη
Πολλά δημητριακά, όπως το σιτάρι, η σίκαλη, το κριθάρι, η βρώμη κ.ά., περιέχουν γλουτένη.
Το ψωμί χωρίς γλουτένη παρασκευάζεται αποκλειστικά από αλεύρι ή μίγματα για ψωμί
χωρίς γλουτένη.
Σιμιγδαλένιο αλεύρι
Το σιμιγδάλι, ένα κιτρινωπό χοντροαλεσμένο αλεύρι από σκληρό σιτάρι, έχει υψηλή περιεκτικότητα
σε πρωτεΐνη. Χρησιμοποιείται για την παρασκευή φρέσκων ζυμαρικών. Η σιμιγδαλένια ζύμη
ζυμαρικών ζυμώνεται πιο εύκολα και διατηρεί το σχήμα της καλύτερα κατά τη διάρκεια του
μαγειρέματος σε σύγκριση με τη ζύμη ζυμαρικών από αλεύρι γενικής χρήσης. Μπορείτε να
αντικαταστήσετε ένα μέρος από το αλεύρι γενικής χρήσης ή ολικής άλεσης με σιμιγδάλι.
Χρόνος ψησίματος Χρόνος
επεξεργασίας
53 λεπτά 3 ώρες 19 λεπτά
57 λεπτά 3 ώρες 22 λεπτά
58 λεπτά 3 ώρες 23 λεπτά
54 λεπτά 3 ώρες 19 λεπτά
57 λεπτά 3 ώρες 22 λεπτά
60 λεπτά 3 ώρες 25 λεπτά
58 λεπτά 3 ώρες 23 λεπτά
61 λεπτά 3 ώρες 26 λεπτά
64 λεπτά 3 ώρες 29 λεπτά
25 λεπτά 58 λεπτά
95 λεπτά 2 ώρες 54 λεπτά
100 λεπτά 2 ώρες 59 λεπτά
0 λεπτά 1 ώρα 30 λεπτά
0 λεπτά 14 λεπτά
45 λεπτά 1 ώρα
10 λεπτά 10 λεπτά