Philips HD9020 Handbuch Seite 62

FrAnçAIs
62
sel
Le sel limite l'action de la levure et rehausse le goût. N'omettez jamais le sel dans la pâte. Il est
utilisé en quantité réduite mais nécessaire. Sans sel, le pain pourrait trop lever ou retomber.
sucres
Les sucres nourrissent la levure, donnent un goût sucré au pain et rendent sa croûte plus colorée.
Sauf indication contraire dans la recette, utilisez du sucre blanc en poudre. Le miel, le sucre brun et
la mélasse donnent au pain un goût et une couleur particuliers. Toute substitution risque d'affecter
le résultat final.
Les succédanés de sucre en poudre à base d'aspartame (et non de saccharine) peuvent être
utilisés. Utilisez la même quantité que celle indiquée pour le sucre dans la recette.
liquides
Le mélange de liquides et de farine produit une pâte élastique. Le lait permet d'obtenir une
texture moelleuse, et l'eau une croûte croquante. Les poudres de lait écrémé et de petit-lait
améliorent la valeur nutritive du pain tout en augmentant son moelleux. Il n'est pas nécessaire de
reconstituer les poudres de lait écrémé ou de petit-lait. Ces poudres permettent d'augmenter le
nombre de recettes pouvant être utilisées avec le programmateur. N'utilisez pas le programmateur
avec des recettes nécessitant du lait frais. La poudre de petit-lait se mélange généralement mieux
lorsqu'elle est ajoutée après la farine.
Si vous remplacez l'eau et le lait en poudre par du lait, utilisez-le en même quantité que l'eau. Vous
pouvez opter pour du lait homogénéisé, écrémé ou demi-écrémé dans les recettes contenant
du lait. Des jus de fruits ou de légumes peuvent être utilisés dans les quantités indiquées dans
les recettes. Lisez les étiquettes des jus pour vérifier qu'ils ne contiennent pas de sel et de sucre
ajoutés, ou d'édulcorants.
Œufs
Les œufs apportent couleur, richesse et goût. Utilisez toujours de gros œufs directement sortis du
réfrigérateur. N'utilisez pas le programmateur pour les recettes nécessitant des œufs frais.
Fromage
Ne tassez pas le fromage dans la cuillère de mesure. Les fromages allégés peuvent affecter le volume
et la forme du pain. N'utilisez pas le programmateur pour les recettes nécessitant du fromage.
levure
La levure est un organisme unicellulaire minuscule. Il se nourrit des hydrates de carbone de la
farine et du sucre et produit du dioxyde de carbone, qui fait gonfler le pain. Mélangée à de l'eau
et à du sucre, les levures se réactivent lors du pétrissage et remplissent la pâte de petites bulles
qui font lever le pain. La cuisson finit de faire lever la pâte, jusqu'à ce que les levures deviennent
inactives. L'activité des levures diminue avec l'exposition à l'air, la chaleur et l'humidité. Utilisez
toujours de la levure n'ayant pas dépassé sa date de péremption. Une fois le paquet ouvert,
conservez la levure au réfrigérateur dans son paquet d'origine, et utilisez-la sous 6 à 8 semaines.
Il existe 3 types de levure : active déshydratée, fraîche, et spéciale machine à pain. La levure
spéciale machine à pain est une levure particulièrement active, contenant une dose importante
d'acide ascorbique (vitamine C). Elle a été spécialement développée pour les machines à pain. Si
vous souhaitez la remplacer par de la levure active déshydratée ou fraîche, augmentez la quantité
indiquée dans la recette de ¼ de cuillère à café. Pour un résultat optimal, utilisez le type de
levure spécifié dans la recette. La chaleur tue les levures. Lorsque vous préparez des farces, il est
important de laisser les ingrédients tels que le beurre fondu refroidir avant de les utiliser. Éviter
le contact des levures avec les liquides, les graisses et le sel car ces ingrédients ralentissent leur
activité. N'augmentez pas la quantité de levure indiquée dans la recette.
La cannelle et l'ail empêchent la pâte de lever. Si vous utilisez ces ingrédients, placez-les dans un
coin du moule à pain de manière à ce qu'ils ne rentrent pas en contact avec la levure.
Vérification de l'activité de la levure
Dissolvez 1 cuillère à café de sucre dans ½ tasse d'eau tiède dans un verre mesureur. Saupoudrez
2 cuillères à café de levure à la surface. Mélangez délicatement. Laissez le mélange reposer sans
y toucher pendant 10 minutes. Il doit devenir mousseux et sentir la levure. Si ce n'est pas le cas,
rachetez de la levure.
mélanges à pain
Les mélanges à pain sont disponibles dans de nombreux magasins. Pratiques, ils réunissent farine,
sel, sucre et levure dans les bonnes proportions et se déclinent sous différents goûts et variétés.
Dans la plupart des cas, il suffit d'ajouter de l'eau ou du lait ainsi que du beurre ou de l'huile dans
le moule à pain, comme précisé dans les instructions sur l'emballage du mélange, puis d'ajouter le
mélange à pain.
mesure des ingrédients
L'obtention de pains parfaits dépend du respect des quantités indiquées pour chaque ingrédient.
Il est donc important de mesurer les ingrédients correctement. Même 1 ou 2 cuillères à soupe
mal mesurées (trop ou trop peu remplies) peuvent faire la différence. Ne mesurez jamais les
ingrédients au-dessus du moule à pain car vous risqueriez d'en faire tomber dans le moule.
Conseil : Lorsque vous devez ajouter 280 ml d'eau, par exemple, ajoutez une tasse d'eau (250 ml) à l'aide
du verre mesureur, puis complétez avec 2 cuillères à soupe d'eau (30 ml) à l'aide de la cuillère de mesure.