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Joghurt-Zubereitung
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Im Dampfbackofen kann Joghurt selbst zubereitet
werden.
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Pasteurisierte Milch auf dem Kochfeld auf 90°C
erhitzen, um eine Störung der Joghurt-Kulturen zu
vermeiden. Ultrahocherhitzte Milch (H-Milch) muss
nicht erhitzt werden. (Hinweis: Wenn Sie Joghurt
mit kalter Milch herstellen, verlängert sich die
Reifedauer).
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Wichtig! Milch im Wasserbad auf 40°C abkühlen
lassen um die Joghurt-Kulturen nicht zu zerstören.
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Rühren Sie Naturjoghurt mit ausgewiesenen
Joghurtkulturen unter die Milch (pro 100 ml 1
2 Teelöffel Joghurt).
Lebensmittel
Joghurtansatz (in geschlos-
senen Gläsern)
Zubereitung von sperrigem Gargut
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Für die Zubereitung von sperrigem Gargut können
Sie die seitlichen Einschubroste abnehmen.
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Lösen Sie dazu die Rändelmuttern vorne an den
Einschubrosten und ziehen Sie die Einschubroste
nach vorne heraus.
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Stellen Sie den Rost direkt auf den Boden des
Garraums und platzieren Sie das Gargut oder den
Bräter auf den Rost. Legen Sie das Gargut oder
den Bräter nicht direkt auf den Garraumboden.
Garbehälter Temperatur
in °C
gelocht
45
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Bei Joghurtferment beachten Sie die
Packungshinweise.
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Füllen Sie den Joghurt in gespülte Gläser.
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Sie können die gespülten Gläser in Ihrem
Dampfbackofen bei 100°C und 100% Feuchte für
20 - 25 min desinfizieren, bevor Sie den Joghurt
einfüllen. Achten Sie darauf, die Gläser und den
Garraum abkühlen zu lassen, bevor Sie den Joghurt
einfüllen und die Gläser ins Gerät stellen.
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Stellen Sie den Joghurt nach der Zubereitung in
den Kühlschrank.
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Um stichfesten Joghurt zu erhalten, fügen Sie der
Milch vor dem Erhitzen Magermilchpulver zu (1
2 Esslöffel pro Liter).
Feuchte
Garzeit
Bemerkungen
in %
in Min.
100
300
Rezepttipp: Den Joghurtansatz mit Frucht-
püree, Marmelade, Honig, Vanille oder Scho-
kolade aromatisieren.
Acrylamid in Lebensmitteln
Welche Speisen sind betroffen?
Acrylamid entsteht vor allem bei hocherhitzt
zubereiteten Getreide- und Kartoffelprodukten wie z.B.
Kartoffelchips, Pommes frites, Toast, Brötchen, Brot,
feinen Backwaren (Kekse, Lebkuchen, Spekulatius).
Tipps zur acrylamidarmen Zubereitung von Speisen
Allgemein
Backen
Plätzchen
Backofen-
Pommes frites
Tabellen und Tipps
Garzeiten möglichst kurz halten. Speisen
goldgelb, nicht zu dunkel bräunen. Gro-
ßes, dickes Gargut enthält weniger Acryla-
mid.
Mit Heißluft max. 180°C.
Ei oder Eigelb verringert die Bildung von
Acrylamid. Gleichmäßig und einlagig auf
dem Blech verteilen.
Mindestens 400 g pro Blech backen,
damit die Pommes frites nicht austrock-
nen.
de
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