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TABELLE OPTIMALE EINSTELLUNGEN FÜR DIE AUFBEWAHRUNG
Kategorie
Temp.
rotes Fleisch
62°C
weißes Fleisch 62°C
Huhn
62°C
Fisch
62°C
Hülsenfrüchte 70°C
Gemüse
62°C
Suppen
70°C
Pasta
62°C
Reis
62°C
Sauce
62°C
*Es ist ratsam, immer eine Pasteurisierung von mindestens 2 Stunden vorzusehen, auch
wenn ein Lebensmittel heiß eingelegt wird (mit einer Temperatur von mehr als 58°C).
** Die Berechnung der Pasteurisierungszeit basiert auf durchschnittlichen Werten.
Werden Lebensmittel mit einer Temperatur von unter 60°C zum Garen/Regene-
rieren in den EVEREO gegeben, muss die Temperatur dieser Lebensmittel über-
wacht werden, um zu prüfen, ob das Zeit-/Temperaturprofil lebensmittelsicher
ist und insbesondere, um zu gewährleisten, dass die erforderlichen Standards zur
Deaktivierung von Zielmikroorganismen erfüllt werden.
Dauer der Regeneration und Pasteurisierung Optima-
Kühl-
schranktemp.
(0-4°C)
3h35m + 2h25m
2h30m + 2h25m
3h35m + 2h25m
2h30m + 2h25m
3h35m + 2h25m
2h30m + 2h25m
3h35m + 2h25m
2h30m + 2h25m
3h35m + 2h25m
2h30m + 2h25m
3h35m + 2h25m
2h30m + 2h25m
3h35m + 2h25m
2h30m + 2h25m
3h35m + 2h25m
2h30m + 2h25m
3h35m + 2h25m
2h30m + 2h25m
3h35m + 2h25m
2h30m + 2h25m
Warme
Raumtemp.
Speise*
(20-57°C)
(> 58°C)
le Auf-
bewah-
rungs-
dauer
0m
3 Tage
0m
3 Tage
0m
3 Tage
0m
3 Tage
0m
3 Tage
0m
3 Tage
0m
3 Tage
0m
3 Tage
0m
3 Tage
0m
3 Tage
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