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GASTRO-SPEISENWARMHALTER
Einleitende Anmerkungen
SO FUNKTIONIERT EVEREO®
Bakterien, die für den Verfall von Lebensmitteln verantwortlich sind,
vermehren sich bei Temperaturen zwischen 4°C und 58°C: Aus diesem Grund
war bisher eine der am häufigsten verwendeten Konservierungsmethoden
das Einfrieren bei Temperaturen unter 4°C mit anschließender Regeneration
der Lebensmittel.
Aber was passiert, wenn man Lebensmittel bei Temperaturen von über
58°C lagert, sogar für mehrere Tage?
Um diese Frage zu beantworten, hat UNOX seine Erfahrungen mit der
Forschungsarbeit des Fachbereichs Werkstoffphysik der Universität
Parma gebündelt. Unsere Intuition wurde nach jahrelanger Forschung zur
wissenschaftlichen Gewissheit: Lebensmittel können durch die kombinierte
und genaue Kontrolle von Temperatur, Feuchtigkeit und Sauerstoff,
mit denen sie in Berührung kommen, lange Zeit bei Temperaturen über
58°C gelagert werden, ohne dass ihr Geschmack und ihr Aroma dadurch
beeinträchtigt werden. Aus dieser Erkenntnis heraus entsteht EVEREO
ein Gerät, das dafür ausgelegt ist, Speisen tagelang bei der Servier- und
Verzehrtemperatur aufzubewahren: Das bedeutet, dass Sie die Speisen
kochen, warm halten (in einem Bereich von 62°C bis 70°C) und in wenigen
Sekunden zu jeder Tageszeit servieren können, ohne Wartezeit für die
Kunden. Und all das in Verbindung mit mikrobiologischer Sicherheit, der
Beibehaltung der organoleptischen Eigenschaften der Lebensmittel sowie
einer Ersparnis von Zeit und Ressourcen.
Werden Lebensmittel mit einer Temperatur von unter 60°C zum
Garen/Regenerieren in den EVEREO gegeben, muss die Temperatur
dieser Lebensmittel überwacht werden, um zu prüfen, ob das Zeit-/
Temperaturprofil sicher ist und insbesondere, um zu gewährleisten, dass
die erforderlichen Standards zur Deaktivierung von Zielmikroorganismen
erfüllt werden. Verwenden Sie das Gerät nicht zum Aufbewahren von
Lebensmitteln bei einer Anfangstemperatur unter 0°C. Evereo kann
in diesem Fall nicht garantieren, dass das Zeit-/Temperaturprofil zur
Deaktivierung der Zielmikroorganismen die erforderlichen Standards
erfüllt.
BETRIEBSMODI
Bis zu 72 Stunden: Aufbewahrung (MULTI.DAY MODE)
Bei der Verwendung dieser Betriebsart gegarte Lebensmittel einfach unter
Verwendung eines einfachen Vakuumbeutels oder von MULTI.Day Trays
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