Inhaltsverzeichnis
Werbung
de So gelingt's
¡ Fleisch, Geflügel oder Fisch kann auch in einem ge-
schlossenen Bräter knusprig werden. Verwenden
Sie dazu einen Bräter mit Glasdeckel. Wählen Sie
eine höhere Temperatur.
WARNUNG ‒ Verletzungsgefahr!
Wenn heißes Glasgeschirr auf eine nasse oder kalte
Unterlage abgestellt wird, kann das Glas zerspringen.
Heißes Glasgeschirr auf einem trockenen Unterset-
▶
zer abstellen.
WARNUNG ‒ Verbrühungsgefahr!
Beim Öffnen des Deckels nach dem Garen kann sehr
heißer Dampf entweichen. Dampf ist je nach Tempera-
tur nicht sichtbar.
Den Deckel so anheben, dass der heiße Dampf
▶
vom Körper weg entweichen kann.
Kinder fernhalten.
▶
Hinweise zum Braten und Grillen
Die Einstellwerte gelten für das Einschieben von unge-
fülltem, bratfertigem Geflügel, Fleisch oder Fisch mit
Kühlschranktemperatur in den kalten Garraum.
ACHTUNG!
Säurehaltige Lebensmittel können den Gitterrost be-
schädigen.
Legen Sie keine säurehaltigen Lebensmittel wie z. B.
▶
Obst oder mit säurehaltiger Marinade gewürztes
Grillgut direkt auf den Rost.
¡ Je größer das Geflügel, das Fleisch oder der Fisch
ist, desto niedriger ist die Temperatur und umso län-
ger die Gardauer.
¡ Wenden Sie Geflügel, Fleisch und Fisch nach ca.
1/2 bis 2/3 der angegebenen Zeit.
¡ Geben Sie zu Geflügel im Geschirr etwas Flüssigkeit
dazu. Den Boden des Geschirrs mit Flüssigkeit ca.
1-2 cm hoch bedecken.
¡ Wenn Sie Geflügel wenden, achten Sie darauf, dass
zuerst die Brustseite bzw. die Hautseite unten ist.
¡ Wenden Sie die Grillstücke mit einer Grillzange.
Wenn Sie mit einer Gabel ins Fleisch stechen, ver-
liert es Saft und wird trocken.
¡ Salzen Sie Steaks erst nach dem Grillen. Salz ent-
zieht dem Fleisch Wasser.
Hinweis für Nickelallergiker
In seltenen Fällen können geringe Spuren von Nickel
ins Lebensmittel übergehen.
Tipps für Geflügel, Fleisch und Fisch
Beachten Sie die Hinweise bei der Zubereitung von Ge-
flügel, Fleisch und Fisch
Geflügel
¡ Stechen Sie bei Ente oder Gans die Haut unter den
Flügeln ein. So kann das Fett ablaufen.
¡ Schneiden Sie bei Entenbrust die Haut ein. Wenden
Sie Entenbrust nicht.
¡ Geflügel wird besonders knusprig braun, wenn Sie
es gegen Ende der Bratzeit mit Butter, Salzwasser
oder Orangensaft bestreichen.
Fleisch
¡ Bestreichen Sie mageres Fleisch nach Belieben mit
Fett oder teilen Sie es nach Scheiben.
26
¡ Geben Sie zum Braten von magerem Fleisch etwas
Flüssigkeit hinzu. Im Glasgeschirr sollte der Boden
des Geschirrs ca. 1/2 cm hoch mit Flüssigkeit be-
deckt sein.
¡ Schneiden Sie eine Schwarte kreuzweise ein. Wenn
Sie den Braten wenden, achten Sie darauf, dass zu-
erst die Schwarte unten ist.
¡ Wenn der Braten fertig ist, muss er noch 10 Minuten
im abgeschalteten, geschlossenen Garraum ruhen.
So verteilt sich der Fleischsaft besser. Wickeln Sie
den Braten ggf. in Alufolie ein. In der angegebenen
Gardauer ist die Ruhezeit nicht enthalten.
¡ Das Braten und Schmoren im Geschirr ist komforta-
bler. Sie können den Braten mit dem Geschirr einfa-
cher aus dem Garraum nehmen und die Soße direkt
im Geschirr zubereiten.
¡ Die Menge der Flüssigkeit ist abhängig von
Fleischart und Material des Geschirrs und davon, ob
Sie einen Deckel verwenden. Wenn Sie Fleisch im
emaillierten oder dunklen Metallbräter zubereiten, ist
etwas mehr Flüssigkeit nötig als im Glasgeschirr.
¡ Während des Bratens verdampft die Flüssigkeit im
Geschirr. Gießen Sie bei Bedarf vorsichtig heiße
Flüssigkeit nach.
¡ Der Abstand zwischen Fleisch und Deckel muss
mindestens 3 cm betragen. Das Fleisch kann aufge-
hen.
¡ Zum Schmoren braten Sie das Fleisch nach Bedarf
vorher an. Geben Sie für den Schmorfond Wasser,
Wein, Essig oder ähnliches hinzu. Der Boden des
Geschirrs muss 1-2 cm bedeckt sein.
Fisch
¡ Ganze Fische müssen Sie nicht wenden.
¡ Schieben Sie den ganzen Fisch in Schwimmstellung
mit der Rückenflosse nach oben gerichtet in den
Garraum.
¡ Eine angeschnittene Kartoffel oder ein kleines ofen-
festes Gefäß im Bauch des Fischs verleiht Stabilität.
¡ Ob der Fisch gar ist, erkennen Sie, wenn sich die
Rückenflosse leicht lösen lässt.
¡ Geben Sie zum Dünsten zwei bis drei Esslöffel Flüs-
sigkeit und etwas Zitronensaft oder Essig ins Ge-
schirr.
Tipps zum Braten und Schmoren
Beachten Sie diese Tipps für gute Ergebnisse beim
Braten und Schmoren.
Thema
Mageres Fleisch darf
nicht austrocknen.
Wenn Sie ein Bratenstück
mit Schwarte zubereiten
wollen, gehen Sie in fol-
genden Schritten vor:
Tipp
¡ Das Fleisch nach Be-
lieben mit Fett bestrei-
chen oder mit Speck-
streifen belegen.
¡ Die Schwarte kreuz-
weise einschneiden.
¡ Das Bratenstück zuerst
mit der Schwarte nach
unten braten.
Werbung
Inhaltsverzeichnis
