FEUMA 542401 Handbücher

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FEUMA 542401 Bedienungsanleitung (168 Seiten)

Hochleistungs-UniversalGroßküchenmaschine

Marke: FEUMA | Kategorie: Küchenmaschinen | Dateigröße: 2.98 MB

Inhaltsverzeichnis

Inhaltsverzeichnis
4
Einleitung
11
Identifizierung
14
Produktmarke und Typbezeichnung
14
Name und Adresse des Herstellers
14
Abb. 1: Typenschild der Hochleistungs-Universal-Großküchenmaschine HU 1020-2 (Beispiel)
14
Produktbeschreibung
15
Allgemeine Funktionen und Anwendungsbereich
15
Bestimmungsgemäße Verwendung
15
Nicht Bestimmungsgemäße Verwendung (Mutmaßlicher Fehlgebrauch)
16
Komponenten der Hochleistungs-Universal-Großküchenmaschine
17
Abb. 2: Grundlegender Aufbau der Hochleistungs-Universal-Großküchenmaschine
17
Technische Daten Antriebseinheit AE 20-2 / AE 20-2H
20
Abb. 3: Maßzeichnung HU 1020-2 (alle Maßangaben in MM)
20
Abb. 4: Maßzeichnung HU 1020-2H (alle Maßangaben in MM)
20
Umgebungsbedingungen und Grenzen für Betrieb und Lagerung
21
Sicherheitsinformationen
23
Allgemeine Hinweise
23
Konstruktive Sicherheitsmaßnahmen
25
Sicherheitsmaßnahmen am Aufstellort
25
Verbleibende Gefährdungen
26
Abb. 5: Gefahrenhinweise an den Trichterhauben der Walzenaufsätze
27
Abb. 6: Gefahrenhinweise am Planeten-, Rühr-, Schlag-, und Knetwerk up 20
27
Qualifikation des Bedienungspersonals
28
Verhalten IM Notfall
29
Vorbereitung der Maschine für den Gebrauch
31
Transport und Lagerung
31
Lieferumfang
31
Sicheres Entsorgen des Verpackungsmaterials
31
Aufstellung
31
Elektroanschluss
31
Inbetriebnahme der Antriebseinheit AE 20-2 / AE 20-2H
31
Aufbewahrungsort der Anleitung
32
Montage der Hauptkomponenten der Großküchenmaschine
33
Einleitung
33
Prinzipieller Aufbau der Großküchenmaschine
33
Abb. 7: Aufbau der Großküchenmaschine HU 1020-2 Anhand eines Beispiels
33
Antriebseinheit AE 20-2
34
Aufbau und Verwendung
34
Abb. 8: Antriebseinheit AE 20-2
34
Bedienung der Antriebseinheit AE 20-2 / AE 20-2H
35
Untergestelle
37
Verwendung der Untergestelle
37
Aufbau des Untergestells Fahrbar FGA
38
Montage des Untergestells Fahrbar
38
Abb. 9: Untergestell Fahrbar mit Abstelleinrichtung
38
Befestigung der Antriebseinheit AE 20-2 auf dem Untergestell FGA
39
Aufbau des Untergestells Stationär
40
Montage des Untergestells Stationär
40
Abb. 10: Aufbau des Untergestells Stationär mit Drei Füßen
40
Befestigung der Antriebseinheit AE20-2H auf dem Untergestell Höhenverstellbar
41
Montage des Untergestells Höhenverstellbar
41
Abb. 11: Untergestell Höhenverstellbar
41
Abb. 12: Bauteile für das Untergestell Höhenverstellbar
41
Abb. 13: Untergestell Zusammengesteckt
42
Abb. 14: Unterlegscheibe und Hutmutter Montiert
43
Befestigung der Antriebseinheit AE 20-2H auf dem Untergestell Höhenverstellbar
44
Abb. 15: Schrauben zum Befestigen der Hubsäule
44
Abb. 16: Antriebseinheit AE 20-2H auf die Hubsäule (des Untergestells) Aufsetzen
44
Abb. 17: Schrauben zur Befestigung der Antriebseinheit AE 20-2H
45
Abb. 18: Stecker für die Höhenverstellung Zusammenstecken
45
Befestigung der Antriebseinheit AE 20-2 auf einem Tisch/Unterschrank
46
Abb. 19: Bespiel für die Montage der Antriebseinheit AE 20-2 auf einem Unterschrank
46
Abb. 20: Bohrbild für Tischbefestigung
46
Antriebseinheit AE 20-2 Schrankausführung
47
Abb. 21: Prinzipskizze
47
Abb. 22: Antriebseinheit AE 20-2 Schrankausführung
47
Antriebseinheit AE 20-2 Schrankausführung Unterbaufähig Ausziehbar
48
Abb. 23: Antriebseinheit AE 20-2 Schrankausführung Unterbaufähig Ausziehbar
48
Trolley mit Auffangbehälter TA
49
Aufbau und Verwendung
49
Abb. 24: Trolley mit Auffangbehälter TA
49
Montage
50
Vorsatzgeräte
51
Vorsatzgeräte zur Gemüseverarbeitung
51
Aufbau und Verwendung
51
Vorsatzgerät zur Gemüseverarbeitung Montieren
52
Abb. 25: Schneidaufsatz, Scheibe, Arbeitsgehäuse und Antriebseinheit AE 20-2/AE-202H
52
Abb. 26: Spanngriff mit Zapfen
53
Abb. 27: Schneidaufsatz, Würfelschneideinrichtung, Arbeitsgehäuse und Antriebseinheit AE 20- 2/AE 20-2H
54
Abb. 28: Würfelgatter Aufsetzen
55
Abb. 29: 6-Fach Rohraufsatz
55
Arbeitsgehäuse, Zylinder und Trichteraufsatz an die Antriebseinheit AE 20-2 / AE 20-2H Montieren
56
Abb. 30: Montage Arbeitsgehäuse, Scheibe und Trichteraufsatz an die Antriebseinheit AE 20- 2/AE20-2H
56
Abb. 31: Spanngriff mit Zapfen
57
Abb. 32: Lochanordnung des Zylinders Beim Aufsetzen auf die Stifte Beachten
57
Abb. 33: Scheibe Einsetzen und Verdrehen
58
Abb. 34: Spannmutter Festdrehen
58
Abb. 35: Montage Arbeitsgehäuse, Würfelgatter und Trichteraufsatz an die Antriebseinheit AE
59
Abb. 36: Spanngriff mit Zapfen
60
Abb. 37: Würfelgatter Aufsetzen
60
Abb. 38: Gegenhalter Einsetzen
61
Abb. 39: Montage von Arbeitsgehäuse, Scheibe, Trichteraufsatz an die Antriebseinheit AE 20- 2/AE20-2H
62
Abb. 40: Gegenhalter Einsetzen
63
Abb. 41: Montage Arbeitsgehäuse, Würfelgatter und Schütt- und Befüllsystem 600 Sub an die Antriebseinheit AE 20-2/AE 20-2H
64
Bedienen der Vorsatzgeräte zur Gemüseverarbeitung
66
Arbeitsgehäuse mit Schneidaufsatz
66
Abb. 42: Aufbau des Schneidaufsatzes
66
Arbeitsgehäuse mit Trichteraufsatz
67
Abb. 43: Zentrierbund IM Arbeitsgehäuse
67
Arbeitsgehäuse mit Schütt- und Befüllsystem 600 Sub
68
Fleisch- und Gemüsewolf FW 82 GFS
68
Aufbau und Verwendung
68
Abb. 44: Aufbau Fleisch- und Gemüsewolf FW 82 GSF
68
Abb. 45: Pastetenscheibe
70
Abb. 46: Portioniereinrichtung PE
70
Montage
71
Abb. 47: Montageteile des Fleisch- und Gemüsewolf FW 82 GSF (5-Teilger Schneidsatz)
72
Abb. 48: 3-Teilger Schneidsatz
72
Abb. 49: 5-Teilger Schneidsatz
73
Abb. 50: Verwendung der Pastetenscheibe
73
Abb. 51: Montage des Fleisch- und Gemüsewolfs an der Antriebseinheit AE 20-2
74
Abb. 52: Schnecke mit Mitnehmer
74
Abb. 53: Einsetzen eines 5-Teilgen Schneidsatz
75
Abb. 54: Einlegering Aufsetzen
76
Abb. 55: Überwurfmutter Aufsetzen
76
Abb. 56: Fleischwolfschale Aufsetzen
77
Abb. 57: Demontage des Schneidsatzes mit dem Ausziehhaken
77
Abb. 58: Portioniereinrichtung PE
78
Abb. 59: Drehgriff der Positioniereinrichtung PE Abschrauben
78
Abb. 60: Schließplatte Abnehmen
79
Abb. 61: Füllplatte 80 / 100 G Abnehmen
79
Abb. 62: Zwischenplatte Abnehmen
80
Abb. 63: Montage des Fleisch- und Gemüsewolfs FW 82 GSF an der Antriebseinheit AE
80
Abb. 64: Schnecke mit Mitnehmer
81
Abb. 65: Beispiel 3-Teiliger Schneidsatz
81
Abb. 66: Einlegering 18 MM
81
Abb. 67: Füllträger Einsetzen und mit Überwurfmutter Befestigen
82
Abb. 68: Zwischenplatte Aufsetzen
82
Abb. 69: Füllplatte Aufsetzen
82
Bedienung
83
Abb. 70: Schließplatte Einsetzen
83
Abb. 71: Drehgriff Aufschrauben
83
Fleisch- und Gemüsewolf R 70 (70 MM Durchmesser)
85
Aufbau und Verwendung
85
Abb. 72: Fleisch- und Gemüsewolf R 70
85
Montage
87
Abb. 73: Montageteile des Fleisch- und Gemüsewolf R 70
88
Abb. 74: Montage des Fleisch- und Gemüsewolfs an der Antriebseinheit AE 20-2
89
Abb. 75: Schnecke
89
Abb. 76: Einsetzen eines 3-Teilgen Schneidsatz
89
Abb. 77: Einlegering Aufsetzen
90
Abb. 78: Überwurfmutter Aufsetzen
90
Bedienung
91
Walzensätze
92
Aufbau und Verwendung
92
Abb. 79: Walzensatz mit Haube und Antriebseinheit AE 20-2
92
Abb. 80: Aufbau des Ansteckgetriebes
93
Abb. 81: Aufbau eines Walzensatzes am Beispiel des Verstellbaren Fleischmürbers
93
Montage
96
Abb. 82: Ansteckgetriebe an der Antriebseinheit AE 20-2 / AE 20-2H Angekuppelt und Verriegelt
97
Abb. 83: Anstecken des Walzensatzes an das Ansteckgetriebe
97
Bedienung
98
Abb. 84: Trichterhaube Aufsetzen
98
Abb. 85: Kunststoffstopfer für Trichterhauben (Haubenöffnung 180 X 28) und Trichterhaube
99
Abb. 86: Stopfer für Trichterhaube „Salat" (Haubenöffnung 180 X 90 MM)
99
Planeten-, Rühr-, Schlag-, und Knetwerke
100
Übersicht
100
Planeten-, Rühr-, Schlag-, und Knetwerk up 10
101
Abb. 87: Planeten-, Rühr-, Schlag-, und Knetwerk up 10
101
Abb. 88: Getriebeteil am Adapter HU Angesteckt
102
Abb. 89: Werkzeug Befestigen
102
Abb. 90: Kessel auf Haltebolzen am Adapter HU Aufgesetzt
103
Abb. 91: Abdeckhaube Aufgesetzt
103
Abb. 92: Werkzeug Entnehmen
105
Abb. 93: Sterngriffschrauben Lösen
105
Planeten-, Rühr-, Schlag-, und Knetwerk up 15
106
Abb. 94: Planeten-, Rühr-, Schlag-, und Knetwerk up 15
106
Abb. 95: Adapter HU an die Antriebseinheit AE 20-2 Angesteckt und Verriegelt
106
Abb. 96: Getriebeteil am Adapter HU Angesteckt
107
Abb. 97: Werkzeug Befestigen
107
Abb. 98: Kessel auf Haltebolzen am Adapter HU Aufgesetzt
108
Abb. 99: Abdeckhaube Aufgesetzt
108
Abb. 100: Lösen des Werkzeugs
110
Planeten-, Rühr-, Schlag-, und Knetwerk up 20
111
Abb. 101: Entnehmen des Kessels mit dem Werkzeug
111
Abb. 102: Planeten-, Rühr-, Schlag-, und Knetwerk up 20
111
Abb. 104: Werkzeug Einsetzen
112
Abb. 105: Kessel Aufsetzen
113
Abb. 106: Kesselhalterung mit Kessel Anheben
114
Abb. 107: Absenken des Kessels
116
Planeten-, Rühr-, Schlag-, und Knetwerk up 40
117
Abb. 108: Werkzeug Entnehmen
117
Abb. 109: Planeten-, Rühr-, Schlag-, und Knetwerk in die Kupplungsbohrung Einstecken
117
Abb. 110: Verriegelungshebel ist nach Unten Geschwenkt und Haube nach Oben Geklappt
118
Abb. 111: Kessel Einhängen
119
Abb. 112: Einhängen des Werkzeuges
119
Abb. 113: das Planeten-, Rühr-, Schlag-, und Knetwerk up 40 ist Einsatzbereit
120
Abb. 114: Werkzeug Lösen
122
Abb. 115: Spannhebel sind Gelöst, Kessel wird Entnommen
122
Cutteraufsatz CA 35
123
Aufbau und Verwendung
123
Abb. 116: Aufbau des Cutteraufsatzes CA 35
123
Montage
124
Abb. 117: Kessel Aufgesetzt
124
Abb. 118: Deckel Aufsetzen
124
Bedienung
125
Zubehör
125
Abb. 119: Deckel Verdrehen, bis Schaltstange am Magnethalter Anliegt
125
Gegenhalter GH
126
Zusatztrichter
126
Adapter HU
126
Abb. 120: Gegenhalter GH
126
Abb. 121: Zusatztrichter
126
Abb. 122: Adapter HU
126
Wandleisten
127
Abb. 123: Adapter HU an der Antriebseinheit AE 20-2 Montiert
127
Abb. 124: Wandleisten (Beispiel mit Bestückter Wandleiste)
127
Abb. 125: Wandleiste 2.2
128
Abb. 126: Wandleiste 4.4
128
Abb. 127: Wandleiste 6.6
128
Abb. 128: Wandleiste 7.7
129
Abb. 129: Wandleiste 8.8
129
Abb. 130: Wandleiste 9.9
130
Abb. 131: Wandleiste 10.10
130
Gerätewagen
131
Abb. 132: Gerätewagen
131
Abb. 133: Abmessungen des Gerätewagens
132
Abb. 134: Bestückungsplan des Gerätewagens (Vorderseite)
133
Abb. 135: Bestückungsplan des Gerätewagens (Rückseite)
133
Wartung, Reinigung und Störungsbeseitigung
135
Sicherheitsmaßnahmen bei Wartung, Reinigung und Störungsbeseitigung
135
Wartung
135
Reinigung
136
Allgemeiner Hinweis
136
Reinigung des Transportablen Auffangbehälter TA und des Untergestells, Fahrbar
137
Reinigung der Vorsatzgeräte zur Gemüseverarbeitung
137
Abb. 136: Arbeitsgehäuse
137
Abb. 137: vom Arbeitsgehäuse Abgenommener Auslauftrichter
137
Reinigung des Fleisch- und Gemüsewolfs
138
Abb. 138: Hilfsmittel zum Reinigen des Würfelgatters
138
Abb. 139: Fleisch- und Gemüsewolf FW 82 GSF
138
Abb. 140: Ausziehhaken
139
Abb. 141: Demontage am Beispiel des Fleisch- und Gemüsewolfs FW 82 GSF
139
Reinigung der Walzensätze
140
Abb. 142: Abziehen des Walzensatzes vom Ansteck-Getriebe
140
Abb. 143: Spannschrauben (Gelb) Lösen
141
Abb. 144: Abstreifkämme Herausziehen (Gelb)
141
Abb. 145: Aufbau des Mürberwalzensatz Verstellbar
142
Abb. 146: Stab B Herausziehen
143
Abb. 147: Stab a mit Stab B Herausschieben (Links) und Herausziehen (Rechts)
143
Abb. 148: Abstreifkämme B (Links Weiß) und a (Rechts Blau) Entnehmen
144
Abb. 149: Klappsplinte Lösen
144
Abb. 150: Stirnräder Abziehen
145
Abb. 151: Mürbewelle a (Links) und B (Rechts) Herausziehen
145
Abb. 152: Mürbewalze B (Links) und a (Rechts) Entnehmen
146
Reinigung der Planeten-, Rühr-, Schlag-, und Knetwerke
148
Reinigung des Adapters HU
149
Wandleisten Reinigen
149
Störungen und Ihre Beseitigung
149
Instandhaltungsdienst und Reparatur durch den Kundendienst
151
Außerbetriebnahme der Maschine, Entsorgung
153
Anhang
155
Scheibensortiment der Hochleistungs-Universal-Großküchenmaschine HU 1020-2 / HU 1020-2H
156
Zylindersortiment der Hochleistungs-Universal-Großküchenmaschine HU 1020-2 / HU 1020-2H
159
Zubehör für den Fleisch- und Gemüsewolf
161
Stromlaufpläne
163
Antriebseinheit AE 20-2
164
Antriebseinheit AE 20-2H
164
EG-Konformitätserklärung IM Sinne der Maschinenrichtlinie 2006-42-EG
165
GS-Prüfbescheinigung
166

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