effenne Inova Bedienungsanleitung Seite 68

A deterioração dos alimentos é causada por reacções
químicas que intervêm nos alimentos expostos ao ar, à
temperatura, à humidade, à acção dos enzimas, ao
crescimento dos microorganismos ou à contaminação
pelos insectos.
A embalagem em vácuo prevê uma redução da pressão
absoluta do ar no interior da embalagem, extraindo
oxigénio e eliminando os compostos voláteis. O oxigénio
no ar provoca a deterioração dos alimentos, em primeiro
lugar através do processo de oxidação, que provoca a
perda dos valores nutritivos, do sabor e de todas as suas
qualidades. Por outro lado, o ar contribui para o cresci-
mento da maior parte dos microorganismos e determina
as queimaduras pelo gelo que se verificam nos alimentos
congelados.
A embalagem em vácuo prolonga a conservação de
muitos alimentos frescos, reduzindo a sua oxidação e
impedindo a proliferação de micróbios (bactérias e
mofos). Contudo muitos alimentos frescos contêm humi-
dade suficiente para facilitar o crescimento de microor-
ganismos com pouco ou mesmo sem ar. Para evitar a
deterioração destes alimentos é essencial a sua conser-
vação a baixa temperatura.
Os microorganismos, tais como os mofos, leveduras e
bactérias, estão presentes por todo o lado mas só podem
causar problemas em certas condições
Por exemplo, os mofos não crescem em ambientes com
baixo conteúdo de oxigénio ou sem humidade. As leve-
duras, para o seu desenvolvimento, necessitam de humi-
dade, açúcar, e de uma temperatura moderada, mas
tanto podem crescer na presença como na ausência de
ar. A refrigeração reduz o crescimento das leveduras e a
congelação bloca-o totalmente. As bactérias podem mul-
tiplicar-se com ou sem ar dependendo da sua natureza.
O Clostridium botulinum é um tipo de bactéria muito
perigosa que podem desenvolver-se em ambientes que
não contenham ácido, sem oxigénio e expostas por
períodos prolongados a temperaturas superiores a 4°C.
Os alimentos atacados pelo Botulino, são portanto os de
COME CONSERVAR COM OS SACOS MAGIC VAC
Embalagem em vácuo para o congelador
Em primeiro lugar utilizar os alimentos o mais fresco pos-
sível. O sistema EFFENNE
cura dos alimentos somente se estes forem conservados
correctamente. Alguns alimentos têm uma consistência
macia que poderá ser danificada por uma embalagem em
vácuo, realizada no produto fresco. Para produtos deli-
cados tais como as carnes, os peixes, os frutos sil-
vestres, o pão, etc., é necessário efectuar uma pré-con-
gelação. Nas primeiras vinte e quatro horas não existe
nenhum risco de queimaduras provocadas pelo conge-
lador e portanto é possível embalar em vácuo nos sacos
O QUE É O VÁCUO
® permitirá manter toda a fres-
baixa acidez (tais como a carne, criação, peixe,
mariscos, azeitonas em salmoura, ovos, cogumelos,
legumes) e alimentos de acidez média como quase todas
as hortaliças e muitas frutas ( tomate maduro, cebolas,
malaguetas vermelhas, figos e pepinos). Para impedir a
contaminação deste patogénico é indispensável
respeitar as medidas de higiene e para impedir a sua
perigosa proliferação nos alimentos conservados, estes
devem ser colocados no frigorífico para conservações
de curto prazo ou congelados para conservações a longo
prazo. Contudo é necessário consumi-los imediatamente
depois de os aquecer.
Atenção: consumir imediatamente um alimento que
tenha sido aquecido ainda fechado nos sacos MAGIC
VAC ® de vácuo. Deixando-o arrefecer lentamente à tem-
peratura ambiente, na embalagem selada e em vácuo,
pode-se dar modo a alguns microorganismos patogéni-
cos de multiplicar-se, nalgumas horas, até valores
perigosos para a saúde.
Alguns enzimas que se encontram nos alimentos, provo-
cam mudanças cada vez mais evidentes da cor, da estru-
tura e do sabor que dependem do tempo de conservação,
da temperatura e, sobretudo, da presença de ar. Para
interromper a acção dos enzimas, os legumes devem ser
ligeiramente fervidos com vapor ou no forno a microon-
das. Os alimentos que contêm uma alta taxa de acidez,
tias como a maior parte da fruta, não necessitam de fer-
vura. De qualquer modo, a ausência de ar que se realiza
com o vácuo, reduz ou impede a acção destes enzimas.
As larvas de insectos encontram-se muitas vezes em ali-
mentos com baixo conteúdo de água ou secos e sem a
embalagem em vácuo ou a congelação, poderão desen-
volver-se durante a sua conservação contaminando o ali-
mento. Alguns produtos tais como a farinha e os cereais
poderão conter as larvas mas utilizando a embalagem em
vácuo EFFENNE ® impede-se que possam transfromar-se
em insectos.
MAGIC VAC ® os produtos pré-congelados no dia anterior
e conservá-los depois no congelador por períodos pro-
longados para conservar melhor todas as características
sensoriais e nutricionais do produto que foi embalado.
Quando se trata de conservar em vácuo sopas, estufados
ou outros alimentos líquidos, pré-congelar numa traves-
sa ou prato que possa ir ao congelador. Quando se tor-
nam sólidos, embalá-los em vácuo, aplicar um rótulo de
identificação e colocá-los no congelador .
Para conservar em vácuo os legumes, limpá-los ou pelá-
los, depois passá-los rapidamente em água a ferver ou
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