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Sous-vide
Sous-vide ist eine Variante des Niedertemperaturga-
rens, bei der vakuumierte Lebensmittel mit Temperatu-
ren zwischen 50-95 °C und 100 % Dampf garen. Sous-
vide ist geeignet für Fleisch, Fisch, Gemüse und Des-
sert.
In speziellen hitzebeständigen Kochbeuteln sind die
Speisen mit einem Kammervakuumierer luftdicht ver-
schweißt. Durch den schützenden Kochbeutel bleiben
Nährstoffe und Aromastoffe erhalten.
WARNUNG ‒ Verbrühungsgefahr!
Heißes Wasser sammelt sich während des Garens auf
dem Vakuumierbeutel.
Den Vakuumierbeutel mit einem Topflappen vorsich-
▶
tig anheben, sodass das heiße Wasser in die Uni-
versalpfanne oder den Garbehälter abläuft.
Den Vakuumierbeutel vorsichtig mit einem Topflap-
▶
pen entnehmen.
Hinweis: Während des Sous-vide-Garens entsteht am
Garraumboden mehr Kondensat als bei anderen Hei-
zarten.
ACHTUNG!
Gefahr von Möbelschäden Auf dem Garraumboden
sammelt sich zu viel Wasser. Das Wasser kann aus
dem Gerät laufen.
Keine zweite Wassertankfüllung für das Sous-vide-
▶
Garen verwenden.
Dampfheizart einstellen
Hinweis:
Achten Sie auf die Angaben zu den Dampfheizarten:
¡ → "Dampfheizarten", Seite 16
¡ Dampfheizarten benötigen immer eine Dauer.
Bei den Heizarten Dämpfen und Sous-vide startet
die Dauer erst, wenn der Garraum aufgeheizt ist.
Voraussetzung: Der Wassertank ist gefüllt.
→ "Wassertank füllen", Seite 16
Auf
drücken.
1.
Auf "Dampf" drücken.
2.
Auf die gewünschte Dampfheizart drücken.
3.
a Die Temperatur ist weiß hervorgehoben.
Die Temperatur mit dem Bedienring einstellen.
4.
Auf "Dauer" drücken.
5.
6.
Die Dauer mit dem Bedienring einstellen.
Den Betrieb mit
starten.
7.
Hinweis: Wenn der Wassertank während des Be-
triebs leer läuft, erscheint im Display ein Hinweis.
Der Betrieb wird unterbrochen.
→ "Wassertank füllen", Seite 16
Bei Sous-vide den Wassertank kein zweites Mal fül-
len.
→ "Sous-vide", Seite 17
a Das Gerät beginnt zu heizen und die Dauer läuft ab.
a Wenn die Dauer abgelaufen ist, ertönt ein Signal. Im
Display steht die Dauer auf null.
Wenn die Dauer abgelaufen ist:
8.
Um das Signal vorzeitig zu beenden, auf ein be-
‒
liebiges Touch-Feld drücken.
Um erneut eine Dauer einzustellen, auf "Dauer"
‒
drücken und die Dauer mit dem Bedienring ein-
stellen.
Wenn die Speise fertig ist, das Gerät mit
‒
schalten.
Den Wassertank leeren und den Garraum trocknen.
9.
→ "Nach jedem Dampfbetrieb", Seite 18
Heizart ändern
Wenn Sie die Heizart ändern, werden auch die anderen
Einstellungen zurückgesetzt.
Den Betrieb mit
1.
2.
Auf "Dampf" drücken.
Auf die gewünschte Heizart drücken.
3.
a Im Display erscheint die zugehörige Vorschlagstem-
peratur.
Temperatur ändern
Nach dem Start des Betriebs können Sie die Tempera-
tur direkt ändern.
Die Temperatur mit dem Bedienring ändern.
▶
a Die Temperatur wird direkt übernommen.
Dauer ändern
Sie können die Dauer jederzeit ändern.
Auf drücken.
1.
Die Dauer mit dem Bedienring ändern.
2.
a Die Änderung wird direkt übernommen.
11.3 Dampfunterstützung
Beim Garen mit der Dampfunterstützung gibt das Gerät
in unterschiedlichen Abständen Dampf in den Garraum.
Dadurch erhält das Gargut eine knusprige Kruste und
eine glänzende Oberfläche. Fleisch wird innen saftig,
zart und reduziert sein Volumen nur minimal.
Geeignete Heizarten mit Dampfunterstützung
Für den Betrieb mit Dampfunterstützung sind nur be-
stimmte Heizarten geeignet.
Bei diesen Heizarten können Sie die
Dampfunterstützung zuschalten:
¡ 4D Heißluft
¡ Ober-/Unterhitze
¡ Umluftgrillen
¡ Warmhalten
Dampfunterstützung einstellen
Voraussetzung: Der Wassertank ist gefüllt.
→ "Wassertank füllen", Seite 16
Die Betriebsart "Heizarten" wählen.
1.
Auf eine geeignete Heizart drücken.
2.
a Die Temperatur ist weiß hervorgehoben.
Die Temperatur mit dem Bedienring einstellen.
3.
Auf "Dampfzugabe" drücken.
4.
Die Dampfstufe mit dem Bedienring einstellen.
5.
Dampfstufe
0
01
02
03
Den Betrieb mit
6.
Hinweis: Wenn der Wassertank während des Be-
triebs leer läuft, erscheint im Display ein Hinweis.
Der Betrieb läuft ohne Dampfzugabe weiter.
→ "Wassertank füllen", Seite 16
a Das Gerät beginnt zu heizen.
aus-
a Im Display steht die Zeit, wie lange der Betrieb be-
reits läuft, und die Einstellungen.
Dampf de
unterbrechen.
Dampfzugabe
keine
gering
mittel
stark
starten.
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