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Betriebsanleitung
Zerkleinerungssysteme
6.1
Zerkleinerungssysteme
6.2
Empfehlung zu Lochscheiben und Messern
Der Fleischwolf muss immer mit einer Lochscheibe ausgestattet
sein, die bezüglich ihrer Löcher innerhalb des europäischen
Gebiets CE-EN die Höchstmaße einhalten müssen, wie in den
CE-Sicherheitsvorschriften festgelegt ist (≤8 mm).
Datei: BA-AWF98-2021-01-29.doc
Druck Datum: 12.02.2021
Die Fleischwölfe sind mit zwei verschiedenen Schnittsystemen lieferbar, die je nach
der zu verarbeitenden Fleischmasse und dem gewünschten Endprodukt auszuwählen
sind. Die Unterschiede der verschiedenen Systeme sind in Abb. 1 dargestellt.
SYSTEM UNGER-3, Doppelschnitt, für gekühltes Fleisch: Vorschneider- Doppel-
schnitt-Messer mit auswechselbaren Klingen – Lochscheiben - Einlegering.
SYSTEM UNGER-5, 5 Elemente, Vierfachschnitt fein bis sehr fein, für gekühltes
Fleisch: Vorschneider - Doppelschnitt-Messer mit auswechselbaren Klingen - Loch-
scheibe - Doppel schnitt-Messer mit auswechselbaren Klingen - Lochscheiben -
Einlegering.
Nähern Sie Ihre Hände den Messern nie ohne ausreichenden Schutz (verstärkte
Metallfaserhandschuhe).
VORSICHT
Beim Ein- und Ausbauen der Scheiben und Messer muss das Schneckengehäuse fest
mit dem Fleischwolf sitzen. Sie werden einzeln in der angegebenen Reihenfolge aus-
und eingebaut (siehe Abb. 1) und ordnungsgemäß befestigt.
Um einen einwandfreien Sitz aller Teile zu gewährleisten, sind vor dem Einbau des
Schneidsatzes Lochscheiben, Messer, Messerhalterachse, Schnecke und Schne-
ckengehäuse gründlich von allen Fleischresten zu befreien.
Lassen Sie den Fleischwolf niemals „trocken" laufen, da sowohl Scheiben als auch
Messer innerhalb von weniger als drei Minuten zu glühen beginnen und Temperatu-
ren von 1.800ºC/ 1.000ºF erreichen.
Vor Arbeitsbeginn sind die Schnittflächen der Lochscheiben und Messer mit tieri-
schem Fett oder mit Öl einzufetten. Üben Sie niemals zu großen Druck auf die Ver-
schlussmutter aus, da hierdurch eine übermäßige Reibung und Erhitzung erzeugt
wird.
Für ein optimales Ergebnisses ist es unerlässlich, die Schnittflächen der Scheiben
und Messer stets in einwandfreiem Zustand zu halten. Sie sind gegebenenfalls zu
schleifen und dann zu ersetzen, wenn die Verschlussmutter nicht genug Druck auf
sie erzeugt. Verwenden Sie die Schneidsätze immer paarweise und zusammen.
Die Schnecke ist auszutauschen, wenn sie zu viel Spiel hat und sich Verschleißer-
scheinungen zeigen. Andernfalls wird der Verschleiß beschleunigt, indem es zu einer
unregelmäßigen Rotation kommt und das Fleisch in zerquetschtem Zustand aus der
Maschine austritt. Auch der die Scheibe fixierende Keil ist auszutauschen, da er ähn-
liche Störungen verursacht.
Maschinen-Typ: AW F 98
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