TEFAL Bread Of The World PF611838 Bedienungsanleitung Seite 96

Francoska štručka
(program 1): za 8 francoskih štručk
KŽ > Kavna žlička
JŽ > Jedilna žlica
Sestavine
Voda > 340 ml
Sol > 2 KŽ
Moka T55 > 560 g
Suhi kvas > KŽ
Dodatki
1 nosilec za peko (5)
2 nesprijemljivi plošči za
francosko štručko (6)
1 nož za zarezo v
kruhu (8)
1 čopič (11)
Za mehkejše francoske štručke k svojemu receptu
dodajte 1 jedilno žlico olja. Če želite, da so vaše
francoske štručke temnejše barve, k svojemu receptu
dodajte 2 kavni žlički sladkorja.
Oba koraka, gnetenje in vzhajanje testa, potekata
samodejno in v celoti trajata 1 H 10 (25 min. gnetenja, ki
mu sledi 45 min. vzhajanja testa).
Najprej oblikujte 4 kose testa, druge 4 kose testa pa
pokrijte s krpo ali folijo.
Okuse lahko spreminjate z dodajanjem dodatkov
kruhu. Pri tem najprej kruh navlažite, nato pa kose testa
povaljajte v sezamovem ali makovem zrnju.
Za optimalen
francosko štručko zgoraj
diagonalno zarežite
2cm
nazobčanim
ali s priloženim nožem
1cm
za zarezo v kruhu, da
napravite odprtino, veliko
1 cm.
Oblike francoskih štručk lahko spreminjate in jih po
celotni dolžini zarežete s kuhinjskimi škarjami.
S pomočjo priloženega kuhinjskega čopiča obilno
navlažite zgornji del francoskih štručk, pri tem pa
preprečite nabiranje vode na nesprijemljivih ploščah.
POMEMBNO Francoske štručke morajo biti spojene
spodaj.
188
VODNIK ZA IZBOLJŠANJE VAŠIH RECEPTOV ZA POSAMEZNE VRSTE
KRUHA
Niste dosegli
pričakovanega
rezultata? S pomočjo
te tabele boste svoje
recepte izboljšali.
Kosi testa niso enako
prerezani.
Testo se lepi; težko je
oblikovati hlebčke.
Testo razpada.
rezultat
z
nožem
Testo je čvrsto/testo je
težko oblikovati.
Hlebčki se dotikajo in
niso dovolj pečeni.
Hlebčki se lepijo na
pladenj in so zažgani.
Hlebčki niso dovolj
zapečeni.
MOŽEN VZROK
Oblika pravokotnika na začetku
ni pravilna ali ni enakomerne Če je to potrebno, z valjarjem povaljajte testo.
debeline.
V masi je preveč vode. Zmanjšajte količino vode.
Narahlo si pomokajte roke, vendar ne
V testo ste dali prevročo vodo. pomokajte testa niti delovne površine in
nadaljujte s pripravo hlebčkov.
Moki primanjkuje glutena. Izberite posebno moko (T 45).
Testo ni voljno. Pred oblikovanjem pustite stati 10 min.
Oblike so nepravilne. Stehtajte kose testa, da bodo iste velikosti.
Preverite recept ali dodajte vodo, če moka ni
V testu je premalo vode.
dovolj vpojna.
Grobo preoblikujte in pustite stati, preden ga
V testu je preveč moke. dokončno oblikujete.
Na začetku gnetenja dodajte malo vode.
Pred oblikovanjem pustite stati 10 minut.
Zelo malo pomokajte delovno površino.
Testo je preveč zgneteno. Testo oblikujte z minimalnim gnetenjem.
Nadaljujte z oblikovanjem v 2 korakih z
vmesnim 5-minutnim počitkom.
Slaba razporeditev na pladnjih. Na pladnjih prerazporedite kose testa.
Dobro izmerite tekočine.
Recepti primerni za 50 gr. jajca.
Preveč tekoče testo.
Če so jajca večja, zmanjšajte količino vode.
Izberite manj močen premaz.
Preveč premaza za zapečenost.
Preprečite, da bi premaz kapljal na pladenj.
Preveč ste navlažili kose testa. Odstranite odvečno vodo s čopiča.
Podstavki za pečenje so preveč Malo naoljite podstavke za pečenje, preden
blizu. nanje položite kose testa.
Kose testa ste pred peko pozabili
Pri naslednji pripravi bodite bolj pozorni.
namazati z vodo.
Med oblikovanjem ste preveč Dobro jih namažite z vodo s čopičem, preden
pomokali hlebčke. jih začnete peči.
Temperatura okolice je višja (več Uporabite bolj mrzlo vodo (med 10 in 15°C)
kot 30°C). in/ali malo manj kvasa.
189
REŠITEV
SL