Betty Bossi FUST Joghurtmaschine Bedienungsanleitung Seite 58

Consigli per la preparazione dello yogurt
• Lo yogurt del banco frigo è quasi
sempre una miscela di colture e
ceppi – senza indicazioni precise sul
contenuto. Non tutti gli yogurt già
pronti sono ideali per la produzione
di yogurt fatti in casa con la mac-
china, a causa delle diverse colture
adiuvanti e dei diversi stabilizzatori.
• Utilizzare sempre preferibilmente
yogurt naturale compatto.
Indicazioni sulle colture
di yogurt
Ci sono 3 colture tipiche che ven-
gono utilizzate normalmente nella
produzione di yogurt. Si possono
comprare le colture di yogurt nei ne-
gozi biologici.
• Streptococcus thermophilus: Que-
sta coltura fa sì che lo yogurt sia
cremoso e leggermente acido. La
temperatura ideale è di circa 39°C.
• Lactobacillus bulgaricus: Questa
coltura produce uno yogurt acido. La
temperatura ideale è di circa 42°C.
• Lactobacillus acidophilus: Questa
coltura è particolarmente adattare la
produzione di uno yogurt delicato.
La temperatura ideale è di circa
45°C.
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Istruzioni per il latte
• La caseina (" s1 caseina") del
latte di mucca è l'elemento deter-
minante per rendere compatto lo
yogurt. Durante la fermentazione si
formano le micelle di caseina (picco-
li grumi). Insieme all'acqua e il siero
si forma uno yogurt perfetto.
• Con il latte di capra e latte vegano
(vegetale) si ottiene sempre uno yo-
gurt più liquido.
Informazioni per alternative
vegane al latte
• Yogurt di soia (perlopiù da S.ther-
mophilus e poco L. bulgaricus) è
sempre più liquido dello yogurt
animale, perciò aggiungere uno sta-
bilizzatore adatto.
• Bevande al cocco, al riso, all'ave-
na e al grano spelta hanno lo stesso
problema ma in maniera più estre-
ma, perciò si deve aggiungere uno
stabilizzatore adatto (cioè un sostitu-
to della caseina animale):
Lo yogurt vegano è normalmente
più liquido dello yogurt di mucca.
La massa diventa più compatta se
si aggiunge fermenti per yogurt
vegano o addensanti come per es.
la farina di semi di carrubo, farina
di guar o xantano. (Dosi secondo il
foglio illustrativo.)