Inhaltsverzeichnis
Werbung
HINWEIS ZU DOSIERUNGEN Wie finde ich das richtige Verhältnis zwischen trockenem
und flüssigem Teil?
Im Allgemeinen sollten alle 100 g Mehl von 33 ml auf 38 ml flüssigen Teil gegeben
werden.
* : Mit „flüssig" meinen wir die Gesamtheit der flüssigen Teile. Wenn wir also Eiernudeln
herstellen, müssen wir zuerst das Ei legen und dann das Wasser hinzufügen, das
erforderlich ist, um die Gesamtdosis des flüssigen Teils in ml auf dem Messkrug zu
erreichen. Beispiel Eiernudeln: alle 100 g Mehl -> 22,5 ml Wasser und 12,5 ml Ei
WICHTIG: Jedes Mehl reagiert anders und hat eine andere Absorption als die anderen.
Der allgemeine Rat ist, mit der Mindestdosis Wasser (30/33 ml) zu beginnen
Erhöhen Sie es dann, wenn Sie sehen, dass es notwendig ist. Dies liegt daran, dass es
schwieriger ist, a wiederherzustellen Teig, wo zu viel Flüssigkeit eingelegt wurde.
Teigsorten und empfohlene Zut
Mit Pastaio können Sie jede Art von Weißmehl, Weizenmehl oder anderen Mehlen
verwenden. Es wird empfohlen, Hartweizengrieß und Mehl vom Typ 405 zu mischen, dh
das Weichweizenmehl 00.
Mehle, die als "stark" bezeichnet werden, sind ausgezeichnet, da sie einen größeren
Proteinanteil haben, wodurch wir eine bessere Konsistenz erhalten. Diese Mehlsorte kann
sowohl mit als auch ohne Eier verwendet werden.
Bei Verwendung von schwachem Mehl vom Typ 00 wird empfohlen, Eier hinzuzufügen.
Weichweizeneiernudeln
Mehl: 300 g gewöhnliches Mehl
Flüssigkeit: 105 ml (Wasser + 1 Ei) *
Weichweizennudeln
Mehl: 300 g gewöhnliches Mehl
Flüssigkeit: 102 ml Wasser
Vollkornmehlnudeln
Mehl: 300 g Vollkornmehl
Flüssigkeit: 105 ml (Wasser + 1 Ei) *
Ramen
Farina: 300 g di farina di grano duro + 3
grami di sale
Liquido: 120 ml acqua
Grießnudeln
Mehl: 240 g Grieß und 60 g Mehl
Flüssigkeit: 105 ml (Wasser + 1 Ei) *
Pasta für Ravioli
Mehl: 300 g gewöhnliches Mehl
Flüssigkeit: 105 ml Wasser
Dinkelnudeln
Mehl: 300 g Dinkelmehl
Flüssigkeit: 105 ml (Wasser + 1 Ei) *
Udon - Noodle
Mehl: 300 g glattes Mehl
Flüssigkeit: 102 ml (Wasser + 1 Ei)*
9
Werbung
Inhaltsverzeichnis
