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Prüfgerichte
Zutaten: 190 g Rundkornreis, 90 g Zucker,
750 ml Milch mit 3,5 % Fettanteil und 1 g
Salz
Zutaten: 250 g Rundkornreis, 120 g Zucker,
1 l Milch mit 3,5 % Fettanteil und 1,5 g Salz
1
Reis kochen
Wassertemperatur: 20 °C
Zutaten: 125 g Langkornreis, 300 g Wasser
und eine Prise Salz
Zutaten: 250 g Langkornreis, 600 g Wasser
und eine Prise Salz
Schweinelende braten
Anfangstemperatur der Lende: 7 °C
Menge: 3 Schweinelenden, Gesamtgewicht
etwa 300 g, 1 cm dick, und 15 g Sonnenblu-
menöl
Pfannkuchen zubereiten
Menge: 55 ml Teig je Pfannkuchen
Tiefkühl-Pommes frittieren
Menge: 2 l Sonnenblumenöl, pro Portion: 200 g
tiefgekühlte Pommes frites, z. B. McCain 123 Fri-
tes Original
1
Rezept nach DIN 44550
2
Rezept nach DIN EN 60350-2
2
Vorheizen
Gefäß
Kochstufe Dauer
Topf
8.
Ø 16 cm
Topf
8.
Ø 22 cm
Topf
9
Ø 16 cm
Topf
9
Ø 22 cm
Pfanne
9
Ø 24 cm
Pfanne
9
Ø 24 cm
Topf
9
Ø 22 cm
Kochen
De-
Kochstufe De-
(Min:Sek)
ckel
ca. 5:30
Nei
3
n
ca. 5:30
Nei
2.
n
ca. 2:30
Ja
2
ca. 2:30
Ja
2
ca. 1:30
Nei
7
n
ca. 1:30
Nei
7
n
Bis das Öl ei-
Nein 9
ne Temperatur
von 180 °C er-
reicht
Prüfgerichte de
ckel
Nei
n
Nei
n
Ja
Ja
Nei
n
Nei
n
Nein
19
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