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de Prüfgerichte
Prüfgerichte
Schokolade schmelzen
Kuvertüre, z. B. Marke Dr. Oetker, Zartbitterscho-
kolade 55 % Kakao,150 g
Linseneintopf erwärmen und warmhalten
1
Linseneintopf
Anfangstemperatur 20 °C
Menge: 450 g
Menge: 800 g
Linseneintopf aus der Dose
z. B. Linsenterrine mit Würstchen von Erasco.
Anfangstemperatur 20 °C
Menge: 500 g
Menge: 1 kg
Béchamelsauce zubereiten
Temperatur der Milch: 7 ºC
Zutaten: 40 g Butter, 40 g, Mehl, 0,5 l Milch mit 3,5 % Fettgehalt) nd eine Prise Salz
1. Butter schmelzen, Mehl und Salz einrühren
und alles erwärmen.
2. Die Milch zur Mehlschwitze hinzufügen
und diese unter ständigem Umrühren zum
Kochen bringen.
3. Wenn die Béchamelsauce aufkocht, weite-
re 2 Minuten unter ständigem Rühren auf der
Kochzone belassen.
Milchreis kochen
Milchreis, Kochen mit Deckel
Temperatur der Milch: 7 ºC
Die Milch erwärmen, bis diese beginnt aufzusteigen. Empfohlene Kochstufe einstellen und Reis, Zucker und Salz
zur Milch geben.
Garzeit einschließlich Vorheizen ca 45 Min.
Zutaten: 190 g Rundkornreis, 90 g Zucker,
750 ml Milch mit 3,5 % Fettanteil und 1 g
Salz
Zutaten: 250 g Rundkornreis, 120 g Zucker,
1 l Milch mit 3,5 % Fettanteil und 1,5 g Salz
Milchreis, Kochen ohne Deckel
Temperatur der Milch: 7 ºC
Zutaten zur Milch geben und unter ständigem Rühren erwärmen. Wenn die Milch ca. 90 ºC erreicht hat, empfohlene
Kochstufe auswählen und auf kleiner Stufe etwa 50 Min. köcheln lassen.
1
Rezept nach DIN 44550
2
Rezept nach DIN EN 60350-2
18
Vorheizen
Gefäß
Kochstufe Dauer
Stieltopf
-
Ø 16 cm
Topf
9
Ø 16 cm
Topf
9
Ø 22 cm
Topf
9
Ø 16 cm
Topf
9
Ø 22 cm
Stieltopf
2
Ø 16 cm
7
-
Topf
8.
Ø 16 cm
Topf
8.
Ø 22 cm
Kochen
De-
Kochstufe De-
(Min:Sek)
ckel
-
-
1.
1:30, ohne
Ja
1.
Umrühren
2:30, ohne
Ja
1.
Umrühren
Ca. 1:30, nach
Ja
1.
ca. 1 Min um-
rühren
Ca. 2:30, nach
Ja
1.
ca. 1 Min. um-
rühren
ca. 6:00
Nei
-
n
ca. 6:30
Nei
-
n
-
-
2
ca. 5:30
Nei
3, nach 10
n
Min. um-
rühren
ca. 5:30
Nei
3, nach 10
n
Min. um-
rühren
ckel
Nei
n
Ja
Ja
Ja
Ja
-
-
Nei
n
Ja
Ja
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