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Anwendungsbeispiele zum Kochen
Die Angaben in folgender Tabelle sind Richtgrößen.
18
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Koch-
Gar-
stufe
vorgang
0
Warm-
V
halten
Schmelzen
Schmelzen von Butter,
1-2
Schokolade, Gelatine
Stocken
Schaumomelett, Eierstich
Quellen von Reis und
2-3
Quellen
Dünsten von Gemüse,
Dämpfen
3-4
Dünsten
Schmoren von Fleisch
Dämpfen von Kartoffeln
4-5
Kochen
Kochen größerer Speise-
mengen, Eintopfgerichte
Schnitzel, Cordon bleu,
Mildes
6-7
Bratwürste, Leber, Mehl-
Braten
schwitze, Eier, Eierkuchen,
Starkes
Kartoffelpuffer, Lenden-
7-8
Braten
stücke, Steaks, Flädle
Ankochen
Ankochen großer Mengen Wasser, Spätzle kochen, Anbraten
9
Anbraten
von Fleisch (Gulasch, Schmorbraten), Frittieren von Pommes
Frittieren
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Geeignet für
Aus-Stellung
Warmhalten von
gegarten Speisen
Sauce hollandaise,
Milchgerichten
Erhitzen von Fertig-
gerichten
Fisch
und Suppen
Kotelett, Frikadellen,
Krapfen frittieren
Dauer
Hinweise/Tipps
nach Bedarf
Abdecken
Zwischendurch
5-25 Min.
umrühren
10-40 Min.
Mit Deckel garen
Mindestens doppelte
Menge Flüssigkeit
zum Reis geben,
25-50 Min.
Milchgerichte zwi-
schendurch umrüh-
ren
Bei Gemüse wenig
20-45 Min.
Flüssigkeit zugeben
(einige Esslöffel)
Wenig Flüssigkeit
verwenden, z. B.:
20-60 Min.
¼
Max.
l Wasser auf
750 g Kartoffeln
60-150
Bis zu 3 l Flüssigkeit
Min.
plus Zutaten
fortlaufend
Zwischendurch
backen
wenden
5-15 Min.
Zwischendurch
pro Pfanne
wenden
frites
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