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Braten
Fettpfanne und Rost benutzen.
Die Bratdauer ist abhängig von Fleischart und -höhe. Zum Messen der
Fleischhöhe ist das Fleisch leicht anzuheben, da es sonst unter seinem Ei-
gengewicht einfällt. Die Bratdauer für Fleisch mit Fettschicht kann sich bis
auf das Doppelte erhöhen.
Hinweise zu den Einschubhöhen unbedingt beachten!
Intensiv-Heißluft
Fettpfanne in Rahmen (Ebene 0) und Rost in 1. Einschubleiste von unten.
Z Heißluft
Fettpfanne in 1. und Rost in 2. Einschubleiste von unten.
Ober- und Unterhitze
Fettpfanne in 1. und Rost in 2. Einschubleiste von unten.
Braten im Topf (Backofen)
Wählen Sie die Betriebsart
Intensiv-Heißluft bei 180 bis 200 °C.
Sie können jeden Topf (Stahl emailiert, Gußeisen oder Glas) verwenden, der
keine Kunststoffgriffe hat. (Wird ein Römertopf benuzt, sind die Angaben
des Herstellers zu beachten).
Wir empfehlen Ihnen folgenden Ablauf:
- Topf mit Wasser ausspülen oder etwas Fett hineingeben.
- Vorbereiteten (gewürzten) Braten in den Topf geben. Deckel auflegen
und in den kalten Backofen auf den Rost stellen.
- Intensiv-Heißluft mit einerTemperatur von 180 bis 200 °C einstellen.
- Nach Ende der Bratzeit bereiten Sie die Soße auf herkömmliche Wei-
se zu.
Richtwerte zum Braten
Die Werte der bevorzugt anzuwendenden Betriebsarten sind hervorgehoben.
Gericht
Heißluft
den Braten wenden
Rinderbraten
160
Roastbeef
180
Filet
180
Kalbfleisch
160
Schweinebraten
160
Kassler
160
Schweineschulter
160
Schweinebraten
160
mit Schwarte
Wild
160
Wildschwein
160
Filet - Wild
180
Hammelfleisch
150-160
Ente
160
Gans
160
Hähnchen*
160
Pute
160
Fisch
160
* ganzes Hähnchen 45 - 60 min.
Auftauen
mit
Heißluft.
Gefriergut ohne Verpackung in eine Schüssel geben und auf den Rost in
der 3. Einschubleiste von unten abstellen.Temperatur auf 150 °C einstellen.
KEH 650.0
Ober-/
Intensiv-
Gardauer
Unterhitze
Heißluft
Temperatur in °C
höhe in Min.
170 - 190
200 - 220
180 - 200
200 - 220
180 - 200
170 - 190
170 - 190
160 - 180
170 - 190
160 - 180
170 - 190
160 - 180
170 - 190
160 - 180
170 - 190
170 - 190
200 - 220
180 - 200
170 - 190
170 - 190
160 - 180
170 - 190
160 - 180
180 - 200
160 - 180
170 - 190
160 - 180
200 - 220
Backen
Z
Heißluft,
kein Vorheizen - Backen auf mehreren Ebenen gleichzeitig möglich.
Einschuböhen:
Ein Blech
zwei Bleche
drei Bleche
vier Bleche
Beim Backen von mehren Plattenkuchen (Formkuchen) verlängert sich die
Backzeit pro Blech um ca. 5 bis 10 Minuten.
Entnehmen Sie die Bleche einzeln je nach Bräunungsgrad.
Backen Sie mit Heißluft bei 160 °C, wenn in Ihrem Rezept keine Angaben
für Heißluft gemacht werden.
wichtig:
Bei Kuchen mit feuchtem Obstbelag ist die Feuchtigkeitsentwicklung beson-
ders hoch. Es sollten maximal zwei Kuchen gleichzeitig gebacken werden.
Ober-/Unterhitze
Vorheizen - Backen auf einer Ebene.
Vorheizen mit Intensiv-Heißluft, nach Erreichen der Temperatur auf Ober-/Un-
terhitze zurückstellen.
Backformen aus Schwarzblech und Aluminium sind besonders geeignet.
Intensiv-Heißluft
kein Vorheizen - Backen auf einer Ebene.
Nur für Blechkuchen mit trockenem Belag wie z. B. Streuselkuchen.
Pizza-Stufe
Backen auf einer Ebene.
- für feuchte Kuchen
- für Pizza: Vorheizen mit Backblech oder Pizzastein (Zubehör)
- für Brot
je cm
Fleisch-
Pizza backen
18
8 - 10
8
12
12 - 15
8
12 - 15
10 - 12
15
Beispiel:
15
Grundrezept Pizza
8 - 10
375 g Mehl, 20 g Hefe, 1/8. l lauwarmes Wasser, 3 Eßlöffel Öl, Salz
15
12
Aus den angegebenen Zutaten einen Hefeteig herstellen. Den Teig gehen
12
lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat (ca. 30 Minuten). Danach den
8
Teig nochmals einige Minuten kneten und weitere 15 Minuten gehen lassen.
12
Die Teigmenge in 2 bis 3 Stücke teilen, rund ausrollen, einen Rand formen
8
und beliebig und schnell belegen, damit der Teig nicht feucht wird.
- Blech in Rahmen schieben
- belegte Pizza auf Backblech geben
- vorheizen mit
- backen bei 250 °C ca. 8 bis 12 Minuten.
9
3. Einschubebene von unten
3. und 6. Einschubebene
1., 4. und 7. Einschubebene
1., 3., 5., 7. Einschubebene
Betriebsartwahlschalter (linker Schal-
ter) auf
Pizza-Stufe stellen.
Mit Backofentemperaturregler (zweiter
Schalter von links) die Temperatur
auf 250 °C einstellen.
Backofen bei 250 °C vorheizen.
Pizza-Stufe bei 250 °C
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