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Räucherzeiten und -temperaturen
Rind Rippen
Bruststück
Braten
(Chuck, Hinterteil,
Lende)
Stück
Kornisches
Zuchtfederwild
(2 ganze)
Taube, Fasan, Wachtel
Ente
Stück
Baby Back Ribs
(nicht eingepackt)
Baby Back Ribs
(während der letzten
1,5 bis 2 Stunden
eingepackt)
Lendenstück (Rippe)
Braten
Lendenbratenstück
(knochenfrei)
Schweinehinterteil
(in Scheiben
geschnitten)
Schweinehinterteil
(Pulled Pork)
Kurze Rippen
Stück
Hähnchenbrust
(mit Knochen)
Hähnchenbrust
(knochenfrei)
Viertel Hähnchen
Hähnchenschenkel
Ganzes Hähnchen
Ganze Pute
Stück
Fisch
Lachs
Garnelen
Stück
Spargel
Kohl
Grüne Bohnen
Limabohnen
Süßkartoffeln
Acht Rippen
105 °C
2,7 – 5,3 kg
120 °C
1,8 – 2,2 kg
105 °C
Größe
Temp.
je 0,7 kg
120 °C
12-16 Vögel
95 °C
1,8 – 2,7 kg
120 °C
Größe
Temp.
2 Stück
105 °C
2 Stück
105 °C
1,8 – 2,7 kg
95 °C
1,3 – 1,8 kg
120 °C
1,3 – 1,8 kg
105 °C
1,3 – 1,8 kg
120 °C
1,3 – 1,8 kg
95 °C
Größe
Temp.
3 Stück
120 °C
3 Stück
120 °C
4 Stück
120 °C
12 Stück
120 °C
1,3 – 2,2 kg
120 °C
3,6 – 5,4 kg
120 °C
Größe
Temp.
0,9 kg Filets
105 °C
0,9 – 1,3 kg
95 °C
Voller Rost
105 °C
Größe
Temp.
0,7 kg
120 °C
Ganz
120 °C
2 x 0,5 l Dose
120 °C
5,4 kg Packung
120 °C
8 große
135 °C
4-5 Std.
1 Std. pro 0,45 kg
3-4 Std.
50 °C
65 °C
75 °C
Dauer
Interne Temp.
4 Std.
2 – 3 Std.
2 ¼ - 4 Std.
Dauer
Interne Temp.
4 Std.
5 - 6 Std.
4 ½ - 7 St.
75 °C
(Fleisch sollte sich vom
Knochen lösen)
2 Std.
75 °C
(Fleisch sollte sich vom
Knochen lösen)
1 – 1 ¼ Std. pro 0,45 kg
2 ½ Std.
(nicht eingepackt)
+ 2 ½ Std. (eingepackt)
2 ½ - 3 ½ Std.
Dauer
Interne Temp.
1 – 1 ½ Std. pro 0,45 kg
45 min. pro 0,45 kg
3 – 3 ½ Std.
2 Std.
45 min. bis 1 Std.
0,45 kg
30 – 35 min, pro 0,45 kg
Dauer
Interne Temp.
30 – 45 min.
Lässt sich mit der Gabel teilen
2 ½ - 3 ½ Std.
Lässt sich mit der Gabel teilen
1 – 2 Std.
(je nach Garnelengröße)
wird rosa sein/Schalen
Dauer
Interne Temp.
1 ½ Std.
3-4 Std.
2 Std.
8 Std.
1 Std. (nicht eingepackt)
+ 1 Std. (eingepackt)
80 °C
80 - 85 °C
(leicht gegart)
(mittel gegart)
(durchgegart)
75 °C
80 - 85 °C
Durchgegart
75 °C
75 °C
75 °C
durchgegart
durchgegart
75 °C
90 °C
75 °C
75 °C
75 °C
75 °C
75 °C
75 °C
75 °C
65 °C
65 °C
65 °C
geöffnet
Bis gegart
Bis gegart
Bis gegart
Bis gegart
Bis gegart
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