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RECETTES PRINCESS
BLINIS DE MAÏS AVEC BRUNOISE ET ROSE DE SAUMON FUMÉ
Ingrédients pour 4 personnes : 250 g de grains de maïs, 150 g de sucre, 50 g de beurre, 2 jaunes d'œufs,
2 cuillerées à soupe de fécule de pomme de terre, sel et poivre, 1 cuillerée à soupe de ciboulette hachée
fin, 1 carotte, 1/4 de céleri-rave, 1 poivron rouge, 1 fenouil, 2 cuillerées à soupe de crème fraîche,
1 cuillerée à soupe de mayonnaise, 1 bouquet d'aneth et 120 g de tranches de saumon fumé.
Préparation :
1. Bien presser les grains de maïs. Verser la moitié du maïs dans le mixeur. Ajouter les jaunes d'œufs.
Bien mélanger jusqu'à obtention d'une purée. Vider le mixeur et ajouter au mélange le reste du maïs
et la ciboulette hachée. Ajouter de la fécule de pomme de terre jusqu'à obtention d'un mélange lisse
et épais. Rissoler les blinis à la poêle (ou mieux encore utiliser le Princess Table Chef) dans un peu
d'huile.
2. Laver et éplucher les légumes. Couper tous les légumes en petits dés pour obtenir une brunoise très
fine. Blanchir chaque légume séparément et les mélanger ensuite. Saler, poivrer et ajouter 1 cuillerée
à soupe de crème fraîche.
3. Mettre de la mayonnaise dans un bol et ajouter la cuillerée de crème fraîche. Hacher fin l'aneth et
l'ajouter au mélange. Saler et poivrer la sauce.
4. Réaliser 4 jolies roses en saumon fumé.
5. Servir la sauce à l'aneth autour des blinis de maïs. Verser les légumes sur le blini et ajouter la rose
de saumon sur les légumes.
COCKTAIL DE FROMAGE DE GOUDA ET MELON
Ingrédients pour 4 personnes : 3 à 4 melons (selon la grandeur), 300 g de fromage de Gouda affiné et 100
g de pourpier.
Sauce : 2 cuillerées à soupe de ketchup, 1 verre de porto blanc, 1 boulette de gingembre confit, 1 cornichon,
sel et poivre.
Préparation :
1. Partager les melons en deux et enlever les graines. Découper dans le melon de petites boules à l'aide
d'un ustensile à découper, 10 par personne. Avec les moitiés de melon creusées, faire 4 petits bacs.
Enlever une tranche à la partie inférieure pour que les bacs soient bien stables.
2. Découper le fromage en petits triangles, 7 par personne.
3. Verser tous les ingrédients pour la sauce dans le mixeur Princess et mélanger jusqu'à obtention
d'une sauce parfaitement lisse. Saler et poivrer éventuellement. Verser la sauce sur les boulettes de
melon.
4. Répartir les triangles de fromage et les boulettes de melon avec la sauce dans les bacs en melon.
Servir le melon farci sur une assiette et garnir de pourpier.
TRUITE FARCIE, SAUCE AU VIN AROMATISÉ
Ingrédients pour 4 personnes : 8 filets de truite, 50 g de beurre fondu, 100 g de crevettes de Norvège
cuites, 1 poivron rouge cuit, 1 cuillerée à soupe de curry, 1 dl de crème, un peu de Whisky, 1 œuf, sel et
poivre, 250 g d'asperges vertes cuites et 1 boîte de tomates-cerises.
Sauce : 2 échalotes hachées fin, 100 g de beurre, 1 dl de vin blanc, 1 dl de fond de poisson, 1 dl de
crème, 50 g de beurre, 50 g de farine, 1 cuillerée à soupe de cerfeuil haché fin, 1 cuillerée à soupe de
persil haché fin, 6 feuilles de basilic coupées fin et 2 branches d'aneth (coupées fin).
Préparation :
1. Couper les pointes des filets de truite. Mélanger les pointes dans le mixeur Princess
avec le poivron rouge cuit, le curry, la crème, le Whisky et l'œuf jusqu'à obtention
d'une purée. Mélanger avec une spatule les crevettes dans la purée. Saler et poivrer.
2. Mettre 4 filets de truite sur une plaque de four huilée. Verser à l'aide d'une poche à
garniture la mousse de crevettes sur les filets. Recouvrir d'un autre filet et enduire la
partie supérieure de beurre fondu Glisser la plaque dans un four préchauffé à 180° C
et cuire le poisson pendant 15 minutes environ.
3. Faire revenir les échalotes hachées dans 100 g de beurre. Mouiller avec le vin blanc,
le fond de poisson et la crème. Porter à ébullition. Faire fondre 50 g de beurre dans
une autre casserole et ajouter la farine. Vous obtenez un roux.
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