Sharp r-8730 Bedienungsanleitung Seite 57

3. R-8730 Dutch 04/09/2001
ALLE AANGEGEVEN TIJDEN...
in dit kookboek zijn richtwaarden, die kunnen
variëren al naar gelang begintemperatuur,
gewicht en eigenschappen van het voedsel
(water- en vetgehalte enz.).
ZOUT, SPECERIJEN EN KRUIDEN
Gerechten die in de magnetron zijn bereid,
behouden hun eigen smaak beter dan gerechten
die op traditionele wijze zijn bereid. Gebruik
daarom weinig zout en voeg dit pas toe als het
gerecht gaar is. Zout bindt vloeistof en droogt het
oppervlak van het voedsel uit. Kruiden en
specerijen kunnen normaal gebruikt worden.
GAARTESTS
U kunt, net als bij traditioneel koken, testen of het
gerecht al gaar is:
Voedselthermometer: elk gerecht heeft, wanneer
het warm of gaar is, een bepaalde interne
temperatuur. Met een voedselthermometer kunt
u controleren of het gerecht warm of gaar is.
Vork: vis kunt u met een vork testen. Wanneer
de vis niet meer glazig is en gemakkelijk van
de graat loskomt, is deze gaar. Wanneer de vis
te lang in de magnetron heeft gestaan, wordt
deze taai en droog.
Houten staafjes: taart en brood kunt u testen door er
met een houten staafje in te prikken. Wanneer het
staafje schoon en droog blijft, is het voedsel gaar. met
de magnetron kunt u in korte tijd gerechten
ontdooien, verwarmen en bereiden.
BEPALEN OF HET VOEDSEL GAAR IS MET
EEN VOEDSELTHERMOMETER
Alle dranken en gerechten hebben na afloop van
de bereiding een bepaalde interne temperatuur,
waarbij ze gaar zijn. Deze interne temperatuur kunt
u meten met een voedselthermometer. In de
temperatuurtabel zijn de belangrijkste temperaturen
aangegeven.
3:41 PM Page 55
55
TIPS EN ADVIES
TABEL: BEPALEN OF HET VOEDSEL GAAR IS
MET EEN VOEDSELTHERMOMETER
Drank/Gerecht Interne temperatuur Interne temperatuur
aan het einde van
de bereidingsduur
65-75 o C
Dranken verwarmen
(koffie, water, thee enz.)
75-80 o C
Melk verwarmen
75-80 o C
Soepen verwarmen
75-80 o C
Eenpansgerechten
80-85 o C
verwarmen
Gevogelte
Lamsvlees
70 o C
Roze gebraden
75-80 o C
Doorbakken
Roastbeef
50-55 o C
Licht doorbakken
(rare)
60-65 o C
Half doorbakken
(medium)
75-80 o C
Goed doorbakken
(well done)
80-85 o C
Schweine-, Kalbfleisch
WATER TOEVOEGEN
Groente en andere waterrijke levensmiddelen kunnen in hun
eigen nat of met weinig water gekookt worden. Daardoor
blijven veel vitaminen en mineralen in het voedsel behouden.
LEVENSMIDDELEN MET VEL OF SCHAAL
zoals worstjes, kip, kippenpoot, aardappelen in de
schil, tomaten, appels, eierdooier en dergelijke met
een vork of houten staafje prikken. Daardoor kan
lucht ontsnappen, zonder dat het vel of de schaal
knapt.
VETTE GERECHTEN
Vlees met vette gedeelten en vetlaagjes wordt
sneller gaar dan magere delen. Bedek deze
delen daarom bij het bereiden met aluminiumfolie
of leg het voedsel met de vette delen naar beneden
BLANCHEREN VAN GROENTE
Groente moet voor het invriezen geblancheerd
worden. Op deze manier blijven kwaliteit en
aroma het best behouden.
Werkwijze: de groente wassen en kleinsnijden.
Doe 250 g groente met 275 ml water in een
schaal en verwarm het geheel afgedekt gedurende
3-5 minuten. Na het blancheren meteen in ijswater
dompelen, om te voorkomen dat de groente verder
kookt, en daarna laten afdruipen. De
geblancheerde groente luchtdicht verpakken en
invriezen.
Na 10 tot 15
minuten staan
85-90 o C
70-75 o C
80-85 o C
55-60 o C
65-70 o C
80-85 o C
80-85 o C