Orved BEST VACUUM Bedienungs- Und Wartungshandbuch Seite 51

Manuale d'istruzione
Operating and service manual / Mode d'emploi et d'entretien
Bedienungs- und Wartungshandbuch / Manual de uso y mantenimiento
FR
• Pour conserver les viandes
pendant une période raisonna-
blement longue, rappelez-vous de
les refroidir au réfrigérateur
pendant au moins 2 heures afin
de ralentir la prolifération
bactérienne. Avant de les mettre
sous vide, essuyez-les pour obtenir
un bon pourcentage d'absence
d'air. Dans le cas de viande avec
os, par exemple les côtelettes ou
autre, recouvrez l'os avec du papier
aluminium, pour éviter que le
sachet ne se perce.
• Pour ce qui concerne le poisson,
il faut tout d'abord le lav er
soigneusement, éliminer le s
écailles et l'éventrer, enlever les
branchies, l'essuyer et, tout comme
la viande, bien le refroidir avant de
le mettre sous vide. Conservez-le
au réfrigérateur à une température
qui ne dépasse pas +3°.
• Pour les fromages à pâtes
dure, comme le Parmesan, le
fromage de brebis etc. il n'est pas
nécessaire de suivre des règles
spéciales, alors que pour les
fromages à pâte molle, pour éviter
qu'ils ne s'écrasent, il est opportun
de les envelopper dans du film
genre cellophane, ou bien, opter
pour la conservation dans la boîte
à fromages en utilisant les
couvercles spéciaux et les
récipients sous vide.
• Pour la charcuterie et les
salades, si l'on utilise des
couvercles spéciaux pour sous
vide il n'est pas nécessaire de
suivre des règles spéciales.
Dans le cas où l'on souhaite
conditionner le produit en
sachet, il faut bien l'essuyer
avant de le conditionner.
• Pour les sauces, procédez de la
façon suivante : une fois préparées
comme vous
habituellement, mettez-les dans
des pots en verre, ensuite
pasteurisez au micro-ondes
pendant 12 minutes à la puissance
maximum. Immergez le pot dans
de l'eau et de la glace pour refroidir
la sauce, ensuite effectuez le vide
en versant le produit dans le
récipient prévu pour le sous vide.
REV. 05 - Cod.: 1500145
DE
• Um Fleisch über einen angemes-
sen langen Zeitraum zu konservieren,
muss man, es im Kühlschrank
mindestens 2 Stunden abkühlen, um
die Vermehrung der Bakterien zu
verlangsamen. Bevor Sie das Fleisch
vakuumieren, trocknen Sie es gründlich
ab, um den Luftanteil aufs Mindeste
zu reduzieren. Bei knochenhaltigem
Fleisch (Kotletts, Rippchen etc.), dieses
mit Alufolie einwickeln, um die
Beschädigung und Durchstechung des
Beutels durch scharfe Kanten zu
vermeiden.
• Was Fisch betrifft, muss dieser
vor allem gut gewaschen, von den
Schuppen
ausgenommen werden. Die
Kiemen entfernen, dann den Fisch
abtrocknen und wie beim Fleisch
gut abkühlen lassen, bevor er unter
Vakuum verpackt wird. Im
Kühlschrank bei einer Temperatur
von
aufbewahren.
• Bei Hartkäse wie zum Beispiel
Parmesan, Pecorino etc. sind keine
besondere Vorkehrungen zu
treffen,
eventuellem Einwickeln in Alufolie
des
Beschädigung der Beutel zu
vermeiden; während es bei
Weichkäse angebracht ist, ihn in
Folie wie Cellophan zu wickeln oder
die Aufbewahrung im Käse- und
Wurstbehälter unter Verwendung
der Spezial-Vakuumdeckel und -
behälter zu wählen, um ihn nicht
zusammenzudrücken.
• Bei Wurstwaren und
Salaten
Vorkehrungen getroffen werden, wenn
die Spezial-Vakuumdeckel verwendet
werden. Möchte man das Produkt
dagegen in Beutel verpacken, muss es
sie vor der Verpackung erst
abgetrocknet werden.
le faites
• Bei Saucen wie folgt vorgehen:
Kurz nachdem sie gekocht wurden
in mikrowellenbeständigen
Gefässen
Mikrowellenherd bei maximaler
Temperatur 12 Minuten lang
aufwärmen; anschliessend in
eiskaltem Wasser abkühlen und
schliesslich im Vakuumbehälter
vakuumieren.
befreit und
nicht mehr als +3°
abgesehen
Produktes um eine
müssen keinerlei
füllen und
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BEST VACUUM • VACUUM FAMILY
PROFESSIONAL FAMILY
DK
• For at konservere kød i rimelig
lang tid, skal du huske at køle
det i køleskabet i mindst 2
timer for at bremse virkningen
af bakteriens spredning. Før
kødprodukterne sættes under
vakuum, skal du tørre dem for
at opnå en god procentdel af
fravær af luft. For kød med
knogler, f.eks.
koteletter osv., dæk den med
aluminiumsfolie
forhindre perforering af posen.
• Vedrørende fisk, vask den
grundigt, fjern vægten, rengør
den og fjern gællerne, tør den
og, ligesom for kød, afkøl den
inden vakuumemballering.
Opbevares i køleskabet ved en
temperatur ikke over + 3 °.
• For hårde oste, såsom
parmesan, Pecorino osv., Kræves
der ingen særlige forholdsregler,
mens det for lette oste for at
forhindre dem i at klæbes
anbefales at pakke dem i cellofan
eller lignende eller konserver
dem i osten og koldt kød
von
beholder ved hjælp af de
specielle vakuumbeholdere og låg
• For klædte svinekødsprodukter
og salater er der ikke brug for
særlige forholdsregler, hvis de
specielle vakuumafdækninger
bruges. Hvis du ønsker at pakke
produkterne i poser, skal du tørre
dem, inden du går videre med
emballagen.
bei
• For saucer skal du fortsætte
som følger: når du har forberedt
dem på din sædvanlige måde,
skal du pakke dem i glas, og
derefter pasteurisere dem i
mikrobølgeovnen i maks. strøm.
Placer beholderen i vand og is for
at afkøle saucen, udfør derefter
vakuumemballage, hæld
produktet i den specielle
vakuumbeholder.
im
koteletter,
for at
Ed. 03 - 2015