Princess 261908 Anleitung Seite 42

HÖYRYTETTY PARSAKAALI OLIIVIÖLJYN JA PARMESANJUUSTON KERA
170 g parsakaalia (1/2 kaalia), josta on poistettu kovat varret
2 tl Extra neitsytoliiviöljyä
10 g hienoksi raastettua Parmigiano-Reggianoa (3 rkl)
Leikkaa parsakaalin kukinnot 4-5 cm kokoisiksi paloiksi. Kuori varsi ja leikkaa se pituussuunnassa 1 cm
paksuiksi suikaleiksi. Kaada metalliastiaan vesi mitta-astialla, merkkiviivaan medium 4 tai 5. Höyrytä
parsakaali kypsäksi höyrytysritilällä 5-6 minuuttia. Aseta parsakaali kulhoon, pirskota päälle öljyä ja
sirottele juustoa, suolaa ja pippuria.
PARSAA RAKUUNA- JA SHERRY-KASTIKKEELLA
175 g keskisuuria parsoja, palasina (1-2 parsaa)
1 tl sherryetikkaa
1/2 tl salottisipulia, hienonnettuna
1 veitsenkärjellinen Dijon-sinappia
1 veitsenkärjellinen suolaa
1 hyppysellinen mustapippuria
2 tl Extra neitsytoliiviöljyä
1/2 tl hienoksi hakattua tuoretta rakuunaa
1/2 munaa, kovaksi keitettynä
Kaada metalliastiaan vesi mitta-astialla, merkkiviivaan medium 3 tai 4. Höyrytä parsat höyrytysritilällä
"al dente" 3-5 minuuttia (paksuudesta riippuen). Laita parsat sen jälkeen kulhoon, jossa on jääkylmää
vettä, kypsymisprosessin lopettamiseksi. Valuta hyvin ja taputtele kuivaksi talouspaperilla.
Sekoita keskenään etikka, salottisipuli, sinappi, suola ja pippuri pienessä kulhossa ja kaada öljy vähitellen
joukkoon. Hämmennä sekoittimella kunnes kaikki ainekset ovat sekoittuneet hyvin keskenään. Lisää
rakuuna.
Hiero munanpuolikas harvahkon sihdin läpi. Sekoita parsoihin teelusikallinen kastiketta ja aseta ne lauta-
selle. Lisää loppukastike parsojen päälle ja koristele munalla.
HÖYRYTETTY LOHISALAATTI GREIPPI-INKIVÄÄRIKASTIKKEELLA
Salaatti
100 g lohifileetä, leikattuna höyrytysritilälle sopivaksi
1/4 tl jauhettua kuminaa
1/2 limetin mehu (n. 1/2 dl)
2 kupillista sekoitettuja tuoreita lehtivihanneksia
1/4 avokadoa, ohueksi leikattuna
1/4 verigreippiä, kuorittuna, kalvot poistettuna ja paloiteltuna
hieman mungopavun ituja, hyvin pestyinä
Greippi-inkiväärikastike
1 tl greippimehua
1/2
1/2 tl oliiviöljyä
1 tl valkoviinietikkaa
1/4 tl hienoksi hakattua tuoretta inkivääriä
Kaada metalliastiaan vesi mitta-astialla, merkkiviivaan hard 6 tai medium 4. Mausta kala
suolalla, pippurilla, kuminalla ja limettimehulla ja höyrytä se höyrytysritilällä kypsäksi
noin 6 minuuttia kummaltakin puolelta. Aseta kala 10 minuutiksi sivuun jäähtymään.
Sekoita kastikeainekset keskenään pienessä kulhossa. Paloittele kala haarukalla
epätasaisiksi paloiksi. Ravista lehtivihannekset joukkoon ja lisää kastiketta sen verran, että
sitä on myös lehdillä. Aseta salaatti lautaselle. Asettele avokadoviipaleet ja greippipalaset
salaatille ja pirskota päälle hieman kastiketta. Koristele mungopavun iduilla.
42