Utilisation - JAC HF Originalanleitung

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UTILISATION

Préréglages
Le tableau ci-dessous fournit des indications pour effectuer les réglages. Toutefois, il faut prendre en
compte la nature de la pâte et le façonnage à obtenir. Un tâtonnement est donc souvent nécessaire
et il est indispensable de tenir compte de la relation qui existe entre chacun des réglages.
Par exemple, un laminage insuffisant ou un allongement trop serré donne un pâton de mauvais
aspect.
Le laminage s'effectue avec la molette supérieure (fig.3, n°8) (Tourner dans le sens des aiguilles
d'une montre serre les rouleaux).
L'allongement s'effectue avec la molette inférieure (fig.3, n°12) (Tourner dans le sens des aiguilles
d'une montre serre la plaque d'allonge).
Baguette 300 g
Court 300 g
Pain long 400 g
Pain 520 g
Pain court 800 g
Pain long 1,8 kg
Pain court 1,8 kg
Petit pain long 50 g
Le résultat qualitatif du façonnage dépend des réglages mais également, entre autres, de :
- l'aptitude de la pâte à être bien façonnée (détente suffisante mais non excessive,
« force » sans excès...) ;
- la forme régulière du pâton et sa bonne présentation.
REMARQUE :
Afin que le façonnage et l'allongement s'effectuent dans de bonnes conditions, il est indispensable de
fariner :
- le tapis du caisson ;
- le tapis d'allongement.
A. Tourner d'1/4 de tour vers la droite le bouton coup de poing (arrêt d'urgence), s'il n'est pas
actionné (fig.10).
B. Appuyer sur le bouton MARCHE, afin de mettre la machine en marche (fig.11).
C. Insérer les pâtons dans la goulotte sécurisée d'entrée (fig.12).
D. Récupérer les pâtons mis en forme sur le tapis de réception (fig.13).
E. Appuyer sur le bouton ARRET, afin de mettre la machine en arrêt (fig.14).
Pour des raisons d'hygiène alimentaire, la pâte ou la farine se trouvant sur le dessus de la P
m machine ou en dehors ne peut en aucun cas être réutilisée ou remise dans la chaîne
alimentaire. a
Laminage
19
19
18
18
16
14
16
12
21
Allongement
11,5
15
17
14
15
12
8
15,5
Français