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Tabelle
Gericht
Kleine Fleischstücke
Würfel oder Streifen
Kleine Schnitzel, Steaks oder
Medaillons
Mittlere Fleischstücke
Filet (400 800g)
Lammrücken (ca. 450g)
Große Fleischstücke
Filet (ab 900g)
Roastbeef (1,1 2kg)
Tipps zum
Sanftgaren
Das sanftgegarte Fleisch ist nicht
so heiß wie konventionell
gebratenes Fleisch.
Sie wollen sanftgegartes Fleisch
warm halten.
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Für das Sanftgaren sind alle zarten Partien von Rind,
Schwein, Kalb und Lamm geeignet. Anbrat und
Nachgarzeiten richten sich nach der Stückgröße des
Fleisches.
Die Anbratzeiten gelten für das Einlegen in das heiße
Fett.
Anbraten auf der Kochstelle
(Minuten)
rundherum 1 2
pro Seite 1 2
rundherum 4 5
pro Seite 2 3
rundherum 6 8
rundherum 8 10
Wärmen Sie die Teller an und servieren Sie die Soßen sehr heiß.
Schalten sie nach dem Sanftgaren auf die Temperatur 70 ºC
zurück. Kleine Fleischstücke können bis zu 45 Minuten, große
Stücke bis zu zwei Stunden warm gehalten werden.
Nachgaren im Backofen
(Minuten)
20 30
35 50
75 120
50 60
120 150
210 300
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