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▪ Eine möglichst hohe Vakuumierstufe wählen, entsprechend der Ausführungen im Kapi-
tel: Empfohlene Vakuumierstufen (siehe Seite 14).
▪ Grössere Lebensmittelstücke sind länger haltbar als kleinere.
▪ Lebensmittel bei möglichst tiefen Temperaturen lagern.
▪ Sobald die Lebensmittel evakuiert sind, legen Sie sie sofort in den Kühlschrank bzw.
in die Tiefkühltruhe.
▪ Leicht verderbliche Lebensmittel sollten immer im Kühlschrank oder in der Tiefkühltru-
he aufbewahrt werden, auch wenn sie vakuumiert sind. Vakuumieren ist nicht gleich-
bedeutend mit konservieren!
5.4
Vacuisine ©
Vakuumierte Lebensmittel können mit dem Sous-vide-Verfahren gegart werden. Dieses
Verfahren wird bei V-ZUG Vacuisine genannt.
Verwenden Sie für das Vacuisine-Verfahren ausschliesslich die originalen V-ZUG
Vakuumierbeutel.
Ausführliche Informationen und Rezepte zu Vacuisine siehe unter vzug.com.
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Lebensmittel vakuumieren
6.1
Lebensmittel
Um Lebensmittel zu vakuumieren und für das Sous-vide-Verfahren vorzubereiten, sind ei-
nige Punkte zu beachten.
Beutelwahl
Verwenden Sie für das Sous-vide-Verfahren ausschliesslich die originalen V-Zug Vakuu-
mierbeutel. Diese Vakuumierbeutel sind für den Temperaturbereich zwischen -40 °C und
+115 °C, und somit auch für das Sous-vide-Verfahren geeignet. Die Vakuumierbeutel
sind mikrowellentauglich (z. B. Auftauen von eingefrorenen Speisen). Der Beutel des va-
kuumierten Lebensmittels muss dazu vor dem Kontakt mit Mikrowellen eingestochen
bzw. geöffnet werden. Ansonsten kann der Vakuumierbeutel durch den entstehenden
Überdruck platzen.
Wenn für das Sous-vide-Verfahren andere als die V-ZUG-Vakuumierbeutel verwendet wer-
den, können diese Beutel weich werden, die Siegelnähte nicht halten oder gegebenen-
falls schmelzen. Andere Beutel nur zum Vakuumieren verwenden und die Siegeldauer
dem Beutelmaterial anpassen.
Der Siegelbalken kann beim Verwenden von Nicht-Originalbeuteln beschädigt wer-
den. Der Einsatz solcher Beutel erfolgt auf eigene Verantwortung.
Beutelgrösse
Beutelgrösse so wählen, dass das zu vakuumierende Lebensmittel maximal zwei Drittel
des Beutelvolumens ausfüllt.
6 Lebensmittel vakuumieren
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