Tipps Zum Braten Und Grillen; Sanftgaren - Siemens HB33CB550 Gebrauchsanleitung

Fisch
Wenn Sie direkt auf dem Rost grillen, schieben Sie zusätzlich
die Universalpfanne in Höhe 1 ein. Die Flüssigkeit wird aufge-
fangen und der Backofen bleibt sauberer.
Wenden Sie Fischstücke nach
Fisch
Fisch, ganz
Fischkotelett, 3 cm dick
Fischfilet

Tipps zum Braten und Grillen

Für das Gewicht des Bratens stehen
keine Angaben in der Tabelle.
Sie möchten prüfen, ob der Braten fertig
ist.
Der Braten ist zu dunkel und die Kruste
stellenweise verbrannt.
Der Braten sieht gut aus, aber die Soße
ist angebrannt.
Der Braten sieht gut aus, aber die Soße
ist zu hell und wässrig.
Beim Aufgießen des Bratens entsteht
Wasserdampf.

Sanftgaren

Sanftgaren, auch als Niedertemperaturgaren bezeichnet, ist die
ideale Garmethode für alle zarten Fleischstücke, die rosa oder
auf den Punkt gegart werden sollen. Das Fleisch bleibt sehr saf-
tig und gelingt butterzart. Ihr Vorteil: Sie haben viel Spielraum
bei der Menüplanung, denn sanftgegartes Fleisch lässt sich
problemlos warm halten.
Geeignetes Geschirr
Verwenden Sie ein flaches Geschirr, z.B. eine Servierplatte aus
Porzellan oder einen Glasbräter ohne Deckel.
Stellen Sie das offene Geschirr immer in Höhe 1 auf den Rost.
So gehen Sie vor
Ober-/Unterhitze wählen und eine Temperatur zwischen
%
1.
70-90 °C einstellen. Den Backofen vorheizen und dabei das
Geschirr mit anwärmen.
Etwas Fett in einer Pfanne stark erhitzen. Das Fleisch von
2.
allen Seiten, auch an den Enden, scharf anbraten und sofort
auf das vorgewärmte Geschirr geben.
Das Geschirr mit dem Fleisch wieder in den Backofen stellen
3.
und sanftgaren. Für die meisten Fleischstücke ist eine Sanft-
gartemperatur von 80 °C ideal.
Gericht
Geflügel
Putenbrust
Entenbrust*
* Für eine knusprige Haut braten Sie die Entenbrust nach dem Sanftgaren kurz in der Pfanne.
20
der Grillzeit.
Z
Gewicht Zubehör und
Geschirr
je ca. 300 g Rost
1,0 kg Rost
1,5 kg Rost
Rost
geschlossen
Wählen Sie die Angaben entsprechend dem nächstniedrigeren Gewicht und verlängern
Sie die Zeit.
Benutzen Sie ein Fleischthermometer (im Fachhandel erhältlich) oder machen Sie die
"Löffelprobe". Drücken Sie mit einem Löffel auf den Braten. Fühlt er sich fest an, ist er
fertig. Wenn er nachgibt, braucht er noch etwas Zeit.
Überprüfen Sie die Einschubhöhe und die Temperatur.
Wählen Sie beim nächsten Mal ein kleineres Bratgeschirr oder geben Sie mehr Flüssig-
keit zu.
Wählen Sie beim nächsten Mal ein größeres Bratgeschirr und verwenden Sie weniger
Flüssigkeit.
Das ist physikalisch bedingt und normal. Ein großer Teil des Wasserdampfes tritt durch
den Dampfaustritt aus. Er kann sich an der kühleren Schalterfront oder an benachbarten
Möbelfronten niederschlagen und als Kondenswasser abtropfen.
Gewicht Höhe
1000 g 1
300-400 g 1
Ganzer Fisch braucht nicht gewendet werden. Schieben Sie
den ganzen Fisch in Schwimmstellung, mit Rückenflosse nach
oben, in der Backofen. Eine angeschnittene Kartoffel oder ein
kleines ofenfestes Gefäß im Bauch des Fisches verleiht Stabili-
tät.
Beim Fischfilet geben Sie einige Eßlöffel Flüssigkeit zum Düns-
ten hinzu.
Höhe Heizart
2
(
1
4
1
4
2
(
1
%
Hinweise
Verwenden Sie nur frisches, einwandfreies Fleisch. Entfernen
■
Sie Sehnen und Fettränder sorgfältig. Fett entwickelt beim
Sanftgaren einen starken Eigengeschmack.
Braten Sie das Fleisch sehr heiß und ausreichend lange von
■
allen Seiten, auch an den Enden, an.
Größere Fleischstücke müssen nicht gewendet werden.
■
Das Fleisch kann nach dem Sanftgaren sofort aufgeschnitten
■
werden. Es ist keine Ruhezeit erforderlich.
Durch die besondere Garmethode sieht das Fleisch rosa aus.
■
Es ist deswegen aber nicht roh oder zu wenig gar.
Wenn Sie für ihr Fleisch Soße wollen, garen Sie in einem
■
geschlossenen Geschirr. Beachten Sie aber, dass sich die
Garzeiten verkürzen.
Um zu überprüfen, ob das Fleisch gar ist, verwenden Sie ein
■
Bratenthermometer. Eine Kerntemperatur von 60 ºC sollte
mindestens 30 Minuten gehalten werden.
Tabelle
Für das Sanftgaren sind alle zarten Partien von Geflügel, Rind,
Kalb, Schwein und Lamm geeignet. Die Sanftgarzeiten richten
sich nach der Dicke und Kerntemperatur des Fleisches.
Heizart Temperatur
in °C
80
%
80
%
Temperatur Dauer
in °C, Grillstufe in Minuten
2 20-25
200-220 45-55
180-200 60-70
2 20-25
210-230 25-30
Anbratdauer Sanftgardauer
in Minuten in Stunden
6-7 4-5
3-5 2-2,5