Niedertemperaturgaren; Kerntemperatur - Miele ESW 6129 Gebrauchs- Und Montageanweisung

Niedertemperaturgaren


Das Speisenthermometer des
Miele Combi-Dampfgarers und des
Miele Backofens darf nicht in der
Gourmet-Wärmeschublade verwen-
det werden.
Beim Niedertemperaturgaren wird
Fleisch bei einer niedrigen Temperatur
über einen langen Zeitraum gegart. Bei
dieser Art der Zubereitung wird das
Fleisch schonend gegart, es verliert we-
niger Flüssigkeit und bleibt saftig und
zart.
Diese Garmethode ist besonders für
große und zarte Fleischstücke geeignet.
Entscheidend für ein gutes Garergebnis
ist die gute Qualität des Fleisches.
Wir empfehlen ein handelsübliches
Speisenthermometer zur Anzeige der
Kerntemperatur zu verwenden. So kann
das Fleisch genau auf den Punkt gegart
werden.

Kerntemperatur

In der Gourmet-Wärmeschublade kann
bis zu einer Kerntemperatur von 70 °C
gegart werden. Fleisch, dessen Kern-
temperatur höher als 70 °C sein muss,
kann nicht in der Gourmet-Wärme-
schublade zubereitet werden.
Die Höhe der Kerntemperatur gibt Aus-
kunft über den Gargrad im Innern des
Fleischstückes. Je niedriger die Kern-
temperatur ist, desto weniger ist das
Fleischstück durchgart:
– 45–50 °C = englisch
– 55–60 °C = medium
– 65 °C = durch
26
Gardauer
Die Gardauer ist abhängig von der Grö-
ße des Fleischstückes und kann zwi-
schen 1 und 6 Stunden betragen.
Heizen Sie die Schublade 15 Minuten
vor, um sicherzustellen, dass der Innen-
raum die erforderliche Temperatur er-
reicht.
Beispiel: Gewählte Dauer 1h
tatsächliche Betriebszeit 1 Stunde
15 Minuten.
Hinweise
– Das Fleisch sollte gut abgehangen
sein.
– Eine gute Qualität des Fleisches ist
entscheidend für ein gutes Garergeb-
nis.
– Das Fleisch muss Zimmertemperatur
haben. Nehmen Sie es ca. 1 Stunde
vor der Zubereitung aus dem Kühl-
schrank.
– Braten Sie das Fleischstück von allen
Seiten scharf an.