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Grad Baumé werden in Frankreich und Spanien verwendet. Brix, bzw. die fast identische
Einheit Balling, werden hauptsächlich in den englischsprachigen Ländern eingesetzt. Diese
Einheiten können nur über recht komplizierte Formeln ineinander umgerechnet werden, da
deren Verhältnisse zueinander nicht linear sind. Aus diesem Grund werden meist Tabellen
herangezogen, aus denen die Werte hinreichend genau abgelesen werden können (siehe
Tabelle unten).
Als Daumenregel kann man auch sagen, dass 10 Gramm Zucker pro 1000 Gramm Most
durch Gärung 0,66% vol. Alkohol ergeben.
Das Mostgewicht ist ein wichtiger Faktor zur Festlegung des Lesezeitpunkts. In
Deutschland, Österreich und der Schweiz bildet das Mostgewicht über das Weingesetz die
Grundlage zur Einteilung der Weine in Qualitätsklassen. Für jede dieser Klassen wird ein
sogenanntes Mindestmostgewicht, welches es zu überschreiten gilt, vorausgesetzt. Speziell
in warmen Weinbauregionen ist das Mostgewicht allein aber nur wenig aussagekräftig. Nur
auf das Mostgewicht bezogen wären einfache französische Landweine in Deutschland
schon Auslesen. Italienischer Amarone aus Valpolicella (Wein) wäre dann schon eine
Beerenauslese. Daher werden in warmen Weinbauregionen auch noch die Säure, der PH-
Wert und die physiologische Reife zur Einteilung in Qualitätsklassen herangezogen.
Dichte Oechsle KMW/Babo Brix/Balling Baumé pot. Alkoholgehalt
g/l
Oe
KMW
1060
60
1065
65
1070
70
1075
75
1080
80
1085
85
1090
90
1095
95
1100
100
1105
105
1110
110
1115
115
1120
120
1125
125
Refraktometer
Bx
12
14,7
13
15,9
14
17,1
15
18,2
16
19,2
17
20,3
18
21,4
19
22,4
20
23,6
21
24,7
22
25,7
23
26,8
24
27,8
25
28,9
All rights reserved. Printed in Germany.
STEP Systems GmbH 2017
Bé
vol-%
8,1
8,1
8,8
8,8
9,4
9,4
10,1
10,1
10,7
10,7
11,3
11,3
11,9
11,9
12,5
12,5
13,1
13,1
13,7
13,7
14,3
14,3
14,9
14,9
15,5
15,5
16,9
16,9
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