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Über das Mostgewicht lässt sich der voraussichtliche Alkoholgehalt des Weines bestimmen
(wenn der Wein durchgegoren ist, das heisst der gesamte Zucker im Wein in Alkohol
umgewandelt wurde).
Eine Qualitätsaussage über den fertigen Wein ergibt sich nur bedingt aus dem Oechslewert:
Ein höherer Zuckergehalt im Most lässt auf eine bessere Reife der Trauben schließen,
entscheidend ist aber, was der Winzer oder Kellermeister daraus macht. Ein Most mit 80
°Öchsle ergibt 84 Gramm reinem Alkohol pro Liter, was einem Alkoholgehalt von 10,6 Vol
% entspricht. Trockenbeerenauslesen können über 300 °Oechsle erreichen.. Im
allgemeinen liegt das Mostgewicht eines mittleren Jahrgangs in Deutschland zwischen 70
und 80 °Öchsle.
Klosterneuburger Zuckergrade
Die Klosterneuburger Zuckergrade (°KMW) geben den Zuckergehalt von Traubenmost in
Gewichtsprozent an. Die Bezeichnung kommt von der Mostwaage, die von Freiherr August
Wilhelm von Babo 1861 an der Weinbauschule von Klosterneuburg entwickelt wurde.
Verwendet werden die Klosterneuburger Zuckergrade vor allem in Österreich.
1 °Klosterneuburger Mostwaage (°KMW) entsprechen ca. 5 °Öchsle. Die genaue
Umrechnung erfolgt durch die Formel (0,022 x °KMW + 4,54) x °KMW = °Öchsle
Das Mostgewicht beschreibt das spezifische Gewicht (Dichte) von Traubenmost, also die
Masse des Mostes im Verhältnis zu seinem Volumen. Es stellt einen Indikator für den zu
erwartenden Alkoholgehalt des Weines bei vollständiger Vergärung des Zuckers dar. Daher
wird das Mostgewicht umgangssprachlich auch oft als Gradation oder alkoholische Potenz
bezeichnet.
Das Mostgewicht ist somit ein Maß für den Anteil aller gelösten Stoffe im Traubenmost.
Diese werden auch als Extrakt bezeichnet. Hauptsächlich besteht dieses Extrakt aus
Zucker (Traubenzucker und Fruchtzucker), Säuren, Glycerin und in kleinen Mengen auch
aus Phenolen, Pektinen, Proteinen und Mineralien. Aufgrund des hohen Zuckeranteils ist
die Masse von Most immer höher als die des Wassers, d.h. das spezifische Gewicht von
Traubenmost ist immer größer als 1.
Die Dichte des Mostes kann mit verschiedenen physikalischen Verfahren ermittelt werden.
Dazu gehören:
der Auftrieb einer Senkspindel (Aräometer), bzw. eine hydrostatische Waage
(Senkwaage)
das Abwägen der Masse bezogen auf das Volumen mit dem Pyknometer
Messung der Lichtbrechung mittels eines Refrakometers
Neben den verschiedenen Messverfahren werden in unterschiedlichen Ländern auch noch
verschiedene Messskalen und damit verschiedene Einheiten verwendet. So wird das
Mostgewicht in Deutschland, Luxemburg und der Schweiz in Grad Oechsle gemessen. In
Italien, Österreich, Ungarn, der Slowakei und den Staaten des ehemaligen Jugoslawien
wird in KMW, bzw. Grad Babo gemessen.
Refraktometer
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