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RICHTIGES FRITTIEREN
Nicht zuviel Frittiergut in den Korb geben, weil sonst die Temperatur des Frittieröls plötzlich zu stark absinken würde
und das Frittiergut demzufolge zu fettig und ungleichmäßig gegart würde.
Achten Sie darauf, dass das Frittiergut in feine und gleichmäßig dicke Stücke geschnitten ist. Zu dick geschnittenes
Frittiergut sieht zwar schön knusprig aus, gart aber innen schlecht, während gleichmäßig geschnittenes Frittiergut
auch zur gleichen Zeit gart.
Bevor Sie das Frittiergut in das Öl bzw. Fett eintauchen, trocknen Sie es gut ab. Damit können Ölspritzer vermieden
werden. Zudem wird noch feuchtes Frittiergut nicht knusprig und bleibt trotz Frittieren weich (insbesondere Kartoffeln).
Es wird empfohlen, stark wasserhaltige Lebensmittel (Fisch, Fleisch, Gemüse) zu panieren oder in Mehl zu wenden.
Achten Sie jedoch darauf, das überschüssige Paniermehl oder Mehl abzuklopfen bevor Sie das Frittiergut ins Öl ein-
tauchen. Beim Frittieren von in Tropfteig getauchten Speisen empfehlen wir, zuerst den leeren Frittierkorb einzutau-
chen. Dann, wenn die eingestellte Temperatur erreicht worden ist (die Kontrolllampe schaltet sich aus), die Speise
direkt in das heiße Öl tauchen, um zu vermeiden, dass der Tropfteig am Frittierkorb kleben bleibt.
Bei der nachstehenden Tabelle ist zu berücksichtigen, dass es sich bei den angegebenen Frittierzeiten- und tempera-
turen um Richtwerte handelt, die je nach Menge und individuellem Geschmack variiert werden können.
Lebensmittel
Frische Pommes frites Ganze Portion
Fisch
Tintenfische
Kammmuscheln
Sardinen
Garnelen
Seezunge
Fleisch
Schweineschnitzel
Hähnchenschnitzel
Frikadellen
Gemüse Artischocken
Blumenkohl
Pilze
Auberginen
Zucchini
FRITTIEREN VON TIEFKÜHLKOST
Tiefkühlkost hat bekanntlich sehr niedrige Temperaturen. Demzufolge sinkt beim Frittieren die Temperatur der
Frittierflüssigkeit erheblich ab. Um gute Frittierergebnisse zu erzielen, empfehlen wir Ihnen, den Frittierkorb nicht zu
überfüllen.
Vor dem Frittieren sollten Sie die Eiskristalle entfernen, die sich häufig auf der Tiefkühlkost bilden. Danach wird der
Frittierkorb sehr langsam in das Frittieröl eingetaucht, um ein Aufwallen des Öls zu verhindern.
Bei den angegebenen Frittierzeiten handelt es sich um Richtwerte, die je nach Anfangstemperatur des Frittierguts und
der vom Hersteller der Tiefkühlkost empfohlenen Temperatur zu variieren sind.
Lebensmittel
Tiefgekühlte vorgekochte pommes frites
Kartoffelkroketten
Fisch
Kabeljau-Fischstäbchen
Flunderfilet
Fleisch
Hähnchenschnitzel
18
Temperatur (°C)
170°
140°
140°
140°
140°
140°
160°
160°
160°
150°
150°
150°
150°
150°
Temperatur (°C)
190°
180°
180°
180°
180°
Dauer (Minuten)
11-15
9-13
10-14
10-14
8-12
6-10
8-12
9-13
9-13
13-18
10-14
8-12
9-13
13-18
Dauer (Minuten)
10-14
7-10
3-6
2-5
3-6
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