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Kochtabellen
Back- und Brattabelle
KUCHEN
Ober- und Un-
terhitze
Ein-
GERICHT
schub-
ebene
Rührteig
2
Mürbeteig
2
Buttermilch-
1
Käsekuchen
Apfelkuchen
1
Strudel
2
Marmeladen-
2
kuchen
Obstkuchen
2
Biskuitkuchen
2
(Biskuit ohne
Butter)
Stollen/Obst-
2
kuchen mit ho-
hem Fettgehalt
Pflaumenku-
2
chen
Kleingebäck
3
Kekse
3
Baiser
3
Hefekleinge-
3
bäck
Heißluft
Ein-
Tem-
Tem-
schub-
pera-
peratur
ebene
tur
[°C]
[°C]
170
2 (1
160
und 3)
170
2 (1
160
und 3)
170
2
160
170
2 links
160
+
rechts
175
2
150
170
2
160
170
2
155
170
2
160
170
2
160
170
2
160
170
3 (1
160
und 3)
150
3
150
100
3
100
190
3
180
Umluft
Garzeit
Ein-
Tem-
[Min.]
schub-
peratur
ebene
[°C]
2 (1
165
45-60
und 3)
2 (1
160
24-34
und 3)
2
165
60-80
2 links
160
100-120
+
rechts
2
150
60-80
2 links
160
30-40
+
rechts
2
155
60-70
2
160
35-45
2
160
50-60
2
165
50-60
3 (1
165
20-30
und 3)
3 (1
140
20-30
und 3)
3
115
90-120
3
180
15-20
Hinweise
Kuchenform
Kuchenform
Kuchenform, 26 cm
2 Kuchenformen, 20 cm,
auf dem Rost
Backblech
Kuchenform, 26 cm
Kuchenform, 26 cm
Kuchenform, 26 cm
Kuchenform, 20 cm
1)
Brotform
Backblech
1)
Backblech
Backblech
1)
Backblech
39
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Kapitel
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