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Verwendete Heizart:
Š Sanftgaren
■
Gericht
Geflügel
Entenbrust, 400 g
Hähnchenbrustfilet, je 200 g
Putenbrust, ohne Knochen, 1 kg
Schweinefleisch
Schweinelendenbraten, 5-6 cm dick,
1,5 kg
Schweinefilet, ganz
Schweinemedaillons, 4 cm dick
Rindfleisch
Rinderbraten (Hüfte), 6-7 cm dick,
1,5 kg
Rinderfilet, ganz, 1 kg
Roastbeef, 5-6 cm dick
Rindermedaillons/Rumpsteak, 4 cm
dick
Kalbfleisch
Kalbsbraten, 4-5 cm dick, 1,5 kg
Kalbsbraten, 10-15 cm dick, 1,5 kg
Kalbsfilet, ganz, 800 g
Kalbsmedaillons, 4 cm dick
Lammfleisch
Lammrücken, ausgelöst, je 200 g
Lammkeule ohne Knochen, medium,
1 kg gebunden
* vorheizen
Tipps zum Sanftgaren
Entenbrust sanftgaren.
Das sanftgegarte Fleisch ist nicht so
heiß wie normal gebratenes Fleisch.
Dörren
Mit CircoTherm Heißluft können Sie hervorragend dör-
ren. Bei dieser Art der Konservierung werden Aroma-
stoffe durch den Wasserentzug konzentriert.
Verwenden Sie nur einwandfreies Obst, Gemüse und
Kräuter und waschen Sie es gründlich. Legen Sie den
Rost mit Back- oder Pergamentpapier aus. Lassen Sie
das Obst gut abtropfen und trocknen Sie es ab.
Schneiden Sie es ggf. in gleich große Stücke oder
dünne Scheiben. Legen Sie ungeschältes Obst auf die
Schale mit den Schnittflächen nach oben. Achten sie
darauf, dass sowohl Obst als auch Pilze auf dem Rost
nicht übereinander liegen.
Geschirr
Geschirr offen
Geschirr offen
Geschirr offen
Geschirr offen
Geschirr offen
Geschirr offen
Geschirr offen
Geschirr offen
Geschirr offen
Geschirr offen
Geschirr offen
Geschirr offen
Geschirr offen
Geschirr offen
Geschirr offen
Geschirr offen
Legen Sie die Entenbrust kalt in die Pfanne und braten Sie die Hautseite zuerst an. Nach dem Sanftgaren für 3
bis 5 Minuten knusprig grillen.
Damit das gebratene Fleisch nicht so schnell abkühlt, wärmen sie die Teller an und servieren Sie die Soßen
sehr heiß.
Für Sie in unserem Kochstudio getestet de
Einschub-
Heizart
Anbratdauer
höhe
in Min.
2
6-8
Š
2
5-7
Š
2
8-10
Š
2
8-10
Š
2
6-8
Š
2
5-7
Š
2
8-10
Š
2
4-6
Š
2
6-8
Š
2
5-7
Š
2
8-10
Š
2
8-10
Š
2
5-7
Š
2
5-7
Š
2
5-7
Š
2
6-8
Š
Raspeln Sie Gemüse und blanchieren Sie es anschlie-
ßend. Lassen Sie das blanchierte Gemüse gut abtrop-
fen und verteilen Sie es gleichmäßig auf dem Rost.
Trocknen Sie Kräuter mit Stiel. Legen Sie die Kräuter
gleichmäßig und leicht gehäuft auf den Rost.
Verwenden Sie zum Dörren folgende Einschubhöhen:
1 Rost: Höhe 3
■
2 Roste: Höhe 3+1
■
Wenden Sie sehr saftiges Obst und Gemüse mehrmals.
Das Gedörrte sofort nach dem Trocknen vom Papier
lösen.
Temperatur
Dauer in
in °C
Min.
80*
60-120
90*
60-90
90*
150-210
80*
180-210
80*
60-120
80*
90-120
80*
180-240
80*
180-240
80*
210-270
80*
30-60
80*
180-240
80*
210-240
80*
120-150
80*
30-45
80*
120-180
80*
150-210
53
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